易做的紅燒魚的做法怎麼做又香又好吃
主料
草魚(魚尾部分即可);蔥;姜 :適量輔料
自制剁椒;老抽;生抽;白糖;鹽;料酒; :適量具體步驟
魚讓賣魚的大叔幫忙整理好,切好,回來沖洗下就好蔥切蔥花,薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈,我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來,還有就是水是腥味的
2鍋中放油,下薑片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、放老抽
放生抽,放剁椒(量根據自己的吃辣能力哈),少許清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點點白糖、適量鹽
蓋上鍋蓋大火煮開,繼續大火3-5分鐘,輕輕翻面(整個燒魚的過程,除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外,其他時間都不要去翻動,這樣魚會完整),換一面,蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味(時間差的不會太多,根據自己的魚塊大小稍稍增減時間,我這個魚塊個人覺得算大的了)~,另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因,自己調節,湯不要煮幹哈,煮好的魚,撒上蔥花,蓋鍋蓋燜3-5秒
1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好,回來衝下水就好,魚如果是尾巴部分的話,最好兩面劃下刀再煮,容易入味瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來,還有就是水是腥味的;2、魚煎到魚皮起皺,再放調料燒,煎這一步,可以去腥味;3、煮魚的過程中不要老是去翻動,時間也不要煮太久,魚肉容易老;4、最後撒蔥花不能少
這次做的紅燒魚不用油炸,也不用魚頭,但是味道特別濃郁,毫無疑問,自制的剁椒是關鍵
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