美味的虎皮蛋玉蘭片燒肉怎麼做又香又好吃
主料
泡發好的玉蘭片 :1.5斤後臀尖肉1 :1.5斤
輔料
老抽 :小半碗八角 :4粒
香葉 :兩片
鹽 :適量
蛋 :8只
冰糖 :1把
姜 :1塊
蔥 :1根
黃酒 :1炒勺
具體步驟
1.後臀尖洗淨,控水,切成比麻將略大一點的方塊。薑切片、蔥切段。
2.炒鍋內入半炒勺油,放進冰糖煸炒,炒化至一半以上,倒入肉,一 起大火煸炒至肉的肥油出來,表面發白。
3.倒入玉蘭片、黃油、姜、蔥、八角、香片,老抽,繼續翻炒至顏色 全部均勻,關火。
4.準備好砂鍋,把剛剛關火的肉移放至砂鍋中,加水與肉齊平,大火 燒開,再轉小火燒2小時。
5.事先準備8只煮雞蛋,剝殼,在油鍋裏小火慢慢煎至表皮金黃起皺, 埋進肉裏同煮,筍和肉的鮮味就全吸入進了蛋裏。
6.其間隔半小時把肉翻動一次,翻動前先把蛋挑出來,等翻完再埋 進去。這樣雖然有點麻煩,但是蛋會比較完整,賣相好看。
玉蘭片是南方的一種筍乾,製作工藝十分講究:選擇鮮嫩的冬、春筍,通過剝殼、蒸熟、烘乾等多道工序加工而成。使用前用淘米水將玉蘭片整塊浸泡三五天,再以清水泡煮,這樣能保持色如白玉,細嫩脆爽。然後再切成絲、條、片,根據需要配上各種佐料,引人回味無窮。玉蘭片含有較高的氨基酸、礦物質和多種維生素。除味道鮮嫩味美,人人愛吃外,還有一定的藥用價值。李時珍的《本草綱目》中曾有對玉蘭片記載:它“消食、利尿道”,《名醫別錄》說它“利膈下氣,消炎爽胃,對人體很有益”。長期食用玉蘭片很有助於消化、減肥作用。
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