海鮮大餡蒸餃怎麼做又香又好吃
餃子,又名“餃餌”,是中國的古老傳統麪食之一,相傳是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的,距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛,尤其是中國北方大部分地區每年春節必吃的年節食品,在其他省市也有冬至節吃餃子的習慣。在北方有句民諺:“坐着不如躺着,好吃不如餃子。”足見北方人對餃子的喜愛。 餃子的外形雖然都一樣,可是裏面的餡料卻是豐富多彩,可以說是一餃百味。肉類可以豬、牛、羊、雞,甚至還有蟹肉的、魚肉的、蝦仁的、火腿的等等。菜類的凡是蔬菜,都可剁餡兒,白菜、茴香、韭菜、茄子、冬筍、口蘑、香菇等等。餃子可以分水餃,蒸餃,煎餃等分類,而蒸餃更是美味佳餚。說起蒸餃就不得不提我最喜歡的一種餃子,葉存利海鮮大餡餃子,他們的大餡餃子是由高級烹飪技師、河北烹飪名師葉存利先生開發創立的北戴河民間特色美食,因此而得名。製作出的餃子皮薄餡滿、色澤光亮、配料多樣、湯汁適口、鮮香不膩、誘人食慾、回味無窮、營養豐富,憑着這些特點大餡餃子在地方性各比賽中也取得不菲的成績,很多遊客也是慕名而來,目前餃子城規模壯大,也經營各類海鮮家常菜。
主料
麪粉 :500g輔料
大蝦、精豬肉、韭菜雞蛋 :適當具體步驟
首先我們要和麪,和麪最有講究了,若是和不好,蒸出來的餃子,皮就會很硬,一定要用溫熱水和麪才行,在盆裏放入適量的面,同時加入溫熱水用筷子攪拌,注意不要加多,適量加入用筷子不停的攪拌開,然後用手把面揉成團後,醒個1個小時,面會更柔軟。
面和好了,那麼我們就要拌餃子餡了,首先把韭菜洗乾淨切3mm小段備用,先煎雞蛋,煎雞蛋鍋裏面的油一定要多放些,打入3個雞蛋,同時把雞蛋切成小塊狀,出鍋放容器內等略涼了備用,肉呢最好是自己切,這樣比較衛生,可以把肉放在冰箱裏凍一凍這樣會好切些,大蝦選用海產大蝦,把蝦洗乾淨,皮刨掉。然後用針把蝦線挑出。把肉和煎好的雞蛋和大蝦放一起攪拌,若喜歡吃油大一些的,可以在加入適量的油,然後把切好的韭菜加入一起攪拌,加入適量鹽醬油,花椒,蝦皮,料酒,然後順時針攪拌均勻即可。
這時看面是否醒好,看面的表面是不是光滑,這樣的面在包時,會更柔軟些,包出來的餃子才最好,將和好的面在揉均勻,然後把面搓成一條長龍狀,然後用手或用刀都可以,切成3cm大小的段。然後搓成圓按扁。
一切都就緒,就開始擀餃子皮了,有地俗稱擀紀子,擀成片狀,但注意餃子皮中間部位不要擀的太薄了,否則包出來的餃子很容易破掉。包餃子的手法看個人,有的左手拿皮,有的右手拿皮,然後加入餃子餡後,把餃子皮的一段和另一端對摺,後把兩邊的角往中間一下下的捏上,這樣一個餃子就包好了。
大蝦是整隻大蝦而不是切斷的,這樣更鮮美。面用溫水活。
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