風味辣茄包怎麼做又香又好吃
主料
麪粉 :500酵母 :5
泡打粉 :5
清水 :250ml
白糖 :5
輔料
油條 :3根食用油 :少許
溫水 :200ml
味精 :3
糖 :3
鹽 :4
生抽 :10ml
花椒 :30粒
青椒 :3個
茄子 :2個
具體步驟
1. 將麪粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起後,揉成光滑的麪糰,蓋上保鮮膜在溫暖的地方發酵至兩倍大後,在案板上揉勻,繼續發酵至兩倍大即成包子麪糰
2. 將油條切小段後在攪拌器內攪大成碎末狀備用,花椒放在溫水中浸泡成花椒水
3. 茄子洗淨,帶皮切成長條後改刀成碎粒,青椒洗淨去蒂去籽後切碎,將茄子碎放在容器中,加入少許鹽用手上下攪拌均勻後靜置10分鐘至出水,將茄子倒在乾淨的紗布上,將水分攥幹
4. 鍋內注入少許油,將攥幹水分的茄子倒入翻炒,調入鹽、糖、生抽後倒入青椒丁和油條碎,大火翻炒均勻後淋入少許花椒水和雞精,用筷子向一個方向劃炒後熄火加蓋燜5分鐘
5. 將燜制好的餡料盛出,放入器皿中,再淋入少許花椒水,順着一個方向攪打2分鐘即可
6. 將發酵完成的包子麪糰取出,在案板上揉均勻成長條形,再等分成若干小麪糰,用手掌按扁。取一個麪糰用擀麪杖擀成圓形,包入餡料整形成包子,餘下麪糰依次做好
7. 將包子生坯蓋上保鮮膜靜置,此時將蒸鍋注入2/3滿的水,將籠布洗淨後放在蒸屜上,加蓋大火至熱氣上來後將包子放入,蓋蓋子旺火足氣15分鐘。15分鐘後熄火,2分鐘後再打開蓋子即可
1.在麪糰中加入泡打粉和白糖不但有助於麪糰發酵,縮短髮酵時間,還可以使麪點有一種甜絲絲的香氣,如無泡打粉可省略2.發酵好的麪糰用手指在中間戳個洞,不回縮也不塌陷即爲完成3.加入油條的餡料口感宣軟噴香,但一定要碎,如無攪拌機可以剁碎,越細碎越好4.餡料炒制可以增香,生調的話茄子和青椒會有澀味5.花椒水酌量添加,裏面的花椒炒菜時還可以用6.如果不太會包包子可以將麪皮放入一個圓形小碗中,將餡料添加在麪皮的中間,捏包子時旋轉小碗就可以了,成功率很大7.蒸制包子中途千萬不要打開蓋子,蒸制好後熄火2分鐘再開蓋子,成品不回縮8.夏天溫度高,冰箱也不能夠絕對保證食物的新鮮,所以素餡的包子儘量吃多少包多少,儘量別剩下也別隔夜
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