瓜皮醬肉冰花煎餃怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

麪粉 ：500
瓜皮 ：半個
豬肉 ：250

輔料

蔥 ：適量
姜 ：適量
生抽 ：適量
甜麪醬 ：適量
五香粉 ：適量
色拉油 ：適量
鹽 ：適量
溫水 ：適量

具體步驟

1. 取500g左右面粉，過篩後置於盆中

2. 一邊倒入少許溫水(水溫40℃左右，以不燙手爲宜)，一邊用筷子攪拌麪粉，至全部麪粉呈細小面絮

3. 用手慢慢將面絮團起，反覆揉，直至將麪糰揉至“三光”（即面光、手光、盆光）狀態，面盆蓋上蓋子(夏季溼度適宜，否則需要蒙上溼潤的毛巾保溼)，室溫下餳發30-40分鐘

1. 瓜皮洗淨，去除翠綠外皮，並擦成細絲；豬肉洗淨，切成細絲，再改刀成小肉丁；蔥姜分別洗淨並切成碎末

2. 鍋燒熱，鍋底倒一點點色拉油(轉鍋後能佈滿鍋底爲宜)

3. 倒入肉末，小火煸炒，煸至肉丁變色，出油且略微炒幹

4. 加少許甜麪醬、生抽和五香粉，小火翻炒，至肉丁入味兒

5. 將瓜皮絲流出的湯汁倒掉，先倒入少許色拉油，攪拌均勻

6. 將晾涼的肉丁和蔥薑末一起倒入瓜皮絲中

7. 最後放入少許鹽，將餡攪拌均勻

1. 麪糰餳發好後，再揉一揉，至麪糰表面光滑細膩

2. 取少許散麪粉撒於面板上，將麪糰搓成均勻長條

3. 用刀切出大小均勻的面劑子，(俺的切法兒是和俺爸媽學的，右手拿刀，左手手心朝下與面板平行，壓住長條，右手切一下，左手轉動90°，這樣切好的劑子兩側的截面平整)

4. 將切好的劑子放在兩手手心，按壓成圓形

5. 將面劑子擀成中心厚邊緣薄的餃子皮

6. 取少許餡料於麪皮上，捏合，包好餃子

1. 鍋內倒入少許油，轉動鍋使油均勻佈滿鍋底，燒熱，擺好餃子

2. 將少許麪粉和溫水調成均勻面湯，沿着鍋邊緣倒入，轉中火，蓋蓋兒，煎至餃子底兒出現金黃色脆皮，關火用鏟子輕輕從邊緣翹起，就會看到很漂亮的鏤空冰花

烹飪技巧

俺再囉嗦下做出驚豔誘人【瓜皮醬肉冰花煎餃】的製作關鍵點：和出好麪糰：水溫合適；先慢慢加入少許水，麪粉攪拌成細小絮狀；慢慢團起面絮，反覆揉至三光；餳發注意保溼，夏季溼度適宜，否則需要蒙上溼潤的毛巾保溼；餳發時間不低於半小時。拌出好味兒餡：瓜皮絲極易熟爛，爲避免口感打折，纔將肉丁預先炒熟。而且肉丁的油脂被煸出炒幹，再用少許醬料炒制，肉丁多了些幹香的味道。先拌入色拉油攪拌均勻，之後再加入其他配料和鹽，瓜皮絲出湯嚴重的問題就解決了。拌餡時，肉丁一定要晾涼。煎出漂亮的冰花餃子煎制時，一定要轉動鍋使油均勻佈滿鍋底一要調出均勻的麪湯（其濃度決定冰花的大小。太稀了冰花過於細碎拿不起來，太濃則導致冰花過於厚重，缺少美感）；二要火量大小合適（其大小決定冰花的花紋大小和冰花的完整度。火大，冒泡大，冰花的花紋大，起鍋事冰花完整度較差；反之，冰花的花紋小，冰花的完整度好）