營養扎鹼白饅頭怎麼做又香又好吃
扎鹼白饅頭就是用加了鹼面的饅頭胚蒸制而成的一道家常主食,故名爲扎鹼白饅頭。饅頭潔白無暇,光滑柔軟,內裏孔隙均勻,滑軟回甘。這是因爲鹼面不僅可以避免饅頭髮黃、調節口感,更可以使饅頭充分膨脹發酵,使得饅頭從內而外的蓬鬆軟彈,一個個白嫩胖乎兒的饅頭不僅看着可愛,更吃着養胃健康。
主料
麪粉 :500輔料
水 :適量乾酵母 :3
鹼面 :1
具體步驟
將乾酵母用些許清水化開後加入麪粉中,邊攪拌邊加入剩下的清水,直到將麪粉攪成一個麪糰
將麪糰放在溫暖的地方進行發酵,直到麪糰變成兩倍大,中間扎洞不回縮不塌陷
發好的麪糰放在案板上,用蘸了鹼水的手反覆揉成表面光滑的圓團,然後再醒三十分鐘
將麪糰搓成長條狀,再分別切成若干個小劑子
將劑子分別揉圓,放到案板上再醒30-45分鐘,(個人覺得醒制的時間越長,饅頭越好吃)
冷水上鍋,每個饅頭之間一定要分開足夠的距離
自始至終都是大火,蒸10分鐘後,上氣再蒸十五分鐘,關火後悶上2、3分鐘,然後出鍋!
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