下火堂甜品,雙皮奶怎麼做又香又好吃
主料
蛋清 :二隻蒙牛牛奶 :一大碗(400ml左右)
白砂糖 :二勺(或者不放糖放煉乳,這樣會更香純)
輔料
具體步驟
1. 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會破壞蛋白質,也結不起奶皮了),然後再倒入大碗,這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。
2. 拿一個空的大碗中放入二隻蛋清(蛋清蛋黃分離的方法想必大家都會的,就不多說了)、二勺糖,攪勻至糖溶解(不要打太久,否則變蛋泡了)
3. 等牛奶稍涼後,用筷子把奶皮刺破,再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗,攪拌均勻,再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮會自己浮起來。
4. 最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右,用筷子從中間刺入,沒有牛奶流出說明全部凝結起來了,大功告成啦。第一層奶皮甘香,第二層香滑,配合得天衣無縫,故名“雙皮奶”,冷吃熱食均可,一樣的美味無敵。喜歡的話還可以加入蓮子、紅豆一起蒸,更是營養豐富,美容佳品哦。
祕訣:1.要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.牛奶煮開要放一會兒,讓奶皮有時間充分凝結;3.要用文火慢慢燉,牛奶剛剛全部凝結就關火,老了口感就不好
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