琵琶豆腐怎麼做又香又好吃
主料
豆腐 :一塊乾貝 :適量
蝦 :適量
雞蛋 :一顆
輔料
鹽 :適量胡椒 :適量
香油 :適量
蔥末 :適量
生粉 :適量
糖 :適量
蒜末 :適量
蠔油 :適量
高湯 :適量
具體步驟
1. 準備好所有材料
2. 把蝦挑去蝦線剁成蝦泥
3. 乾貝放入水中泡半個小時(我買的乾貝是七八分乾的,所以洗乾淨就可以啦)。
4. 乾貝水中放入蔥段、薑片,放入鍋中蒸半個小時,這樣可以更好的去除乾貝的腥味
5. 蒸好的乾貝晾到不燙手的時候撕成絲
6. 豆腐是超市買的成盒的一盒,放入一些乾貝絲
7. 再放入蝦泥,蝦泥可以更好的提鮮,並且使豆腐吃起來口感彈牙(也可以再加一些香菇丁,這樣做出來的豆腐會更加的鮮香,因爲今天去超市忘記買了所以就沒有放)
8. 然後再放入適量的鹽、胡椒、香油、蔥末、生粉,並打入一顆雞蛋
9. 最後將豆腐抓的越碎越好
10. 鍋中放油,油溫六成熱的時候放入鍋中炸制(油溫六成熱的時候豆腐放進去會直接定一個薄薄的殼,鎖住了裏面的水分,吃起來更加的外焦裏嫩;每挖一下豆腐勺子要蘸一下水,這樣的話豆腐纔不會和勺子粘連)
11. 炸好的豆腐先擺在盤中
12. 鍋中放入少許油
13. 放入少許糖、蒜末炒香
14. 加入適量蠔油
15. 加入高湯,家裏沒有高湯直接加的水
16. 放入少量剛纔處理好的乾貝絲
17. 加些水澱粉收汁
18. 把熬好的汁澆在炸好的豆腐上就可以啦
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