楊梅果醬夾心蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :60雞蛋 :5個
牛奶 :55
輔料
玉米油 :50白砂糖 :80
具體步驟
1. 玉米油、牛奶、20克白砂糖倒進容器,小火加熱,邊加熱邊攪拌,加熱至沸騰時關火;
2. 拿着容器慢慢一圈圈地搖晃,目的讓奶液降溫,搖晃大約100圈,然後篩入已經過篩兩次的低筋麪粉;
3. 用橡皮刮刀拌勻,成爲燙麪團;
4. 分開蛋白與蛋黃(盛蛋白的容器要儘量乾淨,無油無水)。等燙麪團冷卻到不燙手的溫度後,倒入蛋黃。
5. 用手動打蛋器攪打至順滑,(這裏不要攪打時間太長,很容易攪打順滑的)攪打順滑的蛋黃糊,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏;
6. 蛋白分3次加入白糖,攪打至提起打蛋頭可以拉出小彎鉤即可;預熱烤箱170度;
7. 分三次混合蛋黃糊和蛋白糊,不要轉圈攪拌,從底部抄起蛋糕糊翻拌;
8. 翻拌均勻的蛋糕糊,倒進鋪上油紙的烤盤上,雙手端起烤盤,用力在桌子上振幾下,振出大氣泡;
9. 放進烤箱中上層,170度,20分鐘,上下火,再轉上火烤2分鐘,出爐後倒扣在烤網上,趁熱撕開油紙,稍涼後反扣在油紙上;(溫度和時間請根據自己烤箱的脾氣做調整,最後上火烤2分鐘不是必須,我只是感覺這樣可以讓蛋糕表面在倒扣時不會粘在烤網上)
10. 從中間切開,分成大小相等的兩份;
11. 把其中一塊翻過來,有烤網壓痕的一面朝下,用小勺塗上一層楊梅果醬(換成其他果醬同樣美味);
12. 把另一塊蛋糕覆蓋在上面,烤網壓痕一面朝上,用刀把不平整的蛋糕邊切掉,再按自己的喜好切成塊就ok啦!(想蛋糕的切面漂亮要注意:一是蛋糕要充分冷卻後再切;二是用鋸齒刀或是把刀先燒熱一下或用熱開水燙一下刀再切。)
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