清蒸加吉魚怎麼做又香又好吃
主料
魚 :適量輔料
肥膘肉 :火腿 :
冬筍 :5g
油菜心 :
調料: :適量
黃酒 :5g
姜 :
鹽 :克
雞油 :克
花椒 :克
小蔥 :
具體步驟
1. 將加吉魚颳去鱗,掏淨魚鰓、內臟,洗淨,在魚身上打7釐米見方的柳葉花刀;
2. 剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤內;
3. 豬肥肉膘打上花刀,切成3釐米長、1釐米寬的片;
4. 蔥切小段,薑切片;
5. 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1釐米、長3釐米的片;
6. 將魚放入魚池盤內,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
7. 再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20分鐘熟後取出;
8. 取出將湯潷入炒鍋內,去掉蔥、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;
9. 將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
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