家常味餅子回鍋肉怎麼做又香又好吃
主料
蒜苗 :50後腿肉 :240
青椒 :90
自制發麪餅 :1個
輔料
花椒 :適量蒜 :適量
油 :適量
郫縣豆瓣醬 :適量
大蔥 :半根
豆豉 :適量
料酒 :適量
少量 :1片
具體步驟
1.所需材料。
2.將肉冷水入鍋,放入薑片,大火煮開,中火煮至用筷子能輕輕扎透,取出晾涼,切薄片備用。
3.餅子切小塊、青椒和蒜苗斜刀切小塊,蒜苗根部和葉子分開放,蒜和蔥切碎。
4. 炒鍋熱鍋少量涼油,放入切片的肉小火煸炒至肉中油浸出,肥肉微微卷起,盛出。
5.鍋內留底油,放入部分蔥和蒜煸炒。
6.然後加入郫縣豆瓣醬翻炒至紅油出。
7.下入豆豉。
8.下入花椒炒勻。
9.下入剩餘的大蔥翻炒。
10.將肉倒回鍋內翻炒勻,調入適量料酒,翻炒勻。
11.下入蒜苗根。
12.下入青椒炒勻。
13.然後將煮肉的湯汁倒入一小勺,繼續翻炒,至水分快乾時,下入切好的餅子,翻炒勻,讓餅子充分吸收湯汁。
14.最後下入蒜苗葉子。
15.翻炒勻即可出鍋。
1、我這裏用的是豬後腿肉,偏瘦,如果要保證肉的口感,就煮嫩點,不可煮過時間,筷子能扎透即可。爲保口感,所以煮過肉的湯我會在炒制過程中往肉裏添加一勺,這樣,湯汁能保證肉的鮮嫩而不柴。這兩點我試過好多次了,後腿肉做回鍋肉,這樣更好吃!2、我用的餅子是自制的發麪餅,餅子內部較瓷實,所以炒制過程中即使加入的是肉湯而不是油,餅子也不會泡爛,最後餅子的口感是外部剛好吸收了湯汁,而裏邊還是較瓷實的,結合郫縣豆瓣醬濃郁的口感剛好。3、這只是我個人喜歡的口感,如果選用外邊賣的餅子,請油量增多,水量減少。如不喜歡,請繞行。
-
獨鮮茄的做法,獨鮮茄怎麼做
“篤(音:獨)鮮茄是一道傳統的北京家常菜!製作簡單,作法獨特,少油不膩,鮮香無比,風味別具一格!”食材明細主料圓茄子(適量)輔料黃豆(適量)蔥白(適量)大料(適量)醬油(適量)鹽(適量)糖(少許)花椒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)獨鮮茄的做法步驟1、將茄子(北京的圓茄子最好)帶皮切成...
-
清補涼刷土雞的做法,清補涼刷土雞怎麼做
食材明細主料土雞(一隻)香菜(3根)輔料玉竹(適量)黨蔘(適量)紅棗(適量)青紅辣(適量)眼米(適量)薑片(適量)淮山(適量)原味(口味)煮(工藝)廿分鐘(耗時)高級(難度)清補涼刷土雞的做法步驟1、將土雞去髒洗淨剁成小條狀,雞腳,翅,頭留下,提前泡一下玉竹,黨蔘,眼米,淮山,紅棗控出,加高湯鹽,雞粉,味精,胡椒粉適...
-
番茄牛肉片的做法,番茄牛肉片怎麼做
食材明細主料牛肉(適量)雞蛋(適量)番茄(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)未知(難度)番茄牛肉片的做法步驟1、將牛肉切成厚6毫米、長2釐米的方片,用雞蛋、水澱粉及鹽上漿備用。2、鍋內放花生油燒至七成熟,下肉片炸至深黃色撈出。3、鍋內留少許底油,下蔥末、黃酒、醬油及肉片...
-
阿香婆芹葉的做法,阿香婆芹葉怎麼做
“因爲做法實在簡單,所以就再來說說她的營養吧:1、其性涼,味甘,無毒,具有散熱、祛風利溼、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用,對高血壓、血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。2、近年來的研究還表明,多吃芹菜還可以增...