家常焦糖南瓜布丁怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :2個蛋黃 :1個
朗姆酒 :15ml
南瓜泥 :150
牛奶 :250
淡奶油 :50
自制的香草糖 :55
輔料
細砂糖 :60水 :15ml
熱水 :40ml
具體步驟
1. 材料。其中的香草糖也可以用等量細砂糖加1/3根香草莢替換
2.將南瓜去皮切丁蒸熟後,用料理機打成蓉備用
3.吉利丁片在冷水中泡軟;將香草糖、牛奶、淡奶油加熱到糖融化,不要煮開
4.雞蛋磕入到鋼盆中,打散,將熱牛奶分次加入到雞蛋中,要邊加邊攪拌
5.將混合好的蛋奶液重新小火加熱,要不停的攪拌,直至溶液變得濃稠後,馬上離火
6.將泡軟的吉利丁片擠幹水分加入到布丁液中攪拌至融化
7.加入南瓜泥攪拌均勻
8.加入少量朗姆酒(沒有可以省略)
9.將做好的布丁液過篩,這步很重要,可以讓成品質地均勻細膩
11.將冷藏好的南瓜布丁取出,用勺背輕按布丁四周邊緣,使布丁與模具分開空隙,讓空氣進入
12.然後將模具倒扣,慢慢掀起硅膠模具,輕拍背面,布丁就下來了,然後裝在容器中,澆上焦糖液即可
13.焦糖液的做法:1. 細砂糖及15ml水一起加入到鍋內,用小火加熱,糖會逐漸融化
14.2. 慢慢糖漿的顏色會逐漸變深,須適時地晃動鍋子使其受熱均勻。待糖漿變成咖啡色時熄火
15.3. 小心的分次加入熱水,不再沸騰後再攪拌均勻,即成爲流質狀態的焦糖液了 如果出現部分地方變硬結晶,可再次開小火邊加熱邊攪拌,融化後即可關火。
在布丁冷藏定型好以後,只要先用勺背輕按布丁邊緣,使布丁與模具分開,讓空氣進入,然後倒扣,就可以輕鬆的得到完美的布丁啦!
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