煉乳土司怎麼做又香又好吃
主料
中種麪糰材料:金象高粉 :280g主麪糰材料:金象高粉 :120g
輔料
具體步驟
1. 將冰水倒入麪包機裏。再倒入高筋麪粉。在粉上凹個窩倒入酵母。啓動麪包機7的和麪程序,簡單和成麪糰即可(15分鐘)。把麪糰放到盆裏,蓋上保鮮膜。室溫發酵至3-4倍大。
2. 將發酵好的中種麪糰揪成塊放入麪包機裏。倒入冰水。再倒入煉乳。(煉乳可以最後倒,可防止高粉攪拌的時候飛濺)。對角依次倒入糖和鹽。最後倒入高筋麪粉。啓動麪包機7 的和麪程序。15分鐘後已和成較爲光滑的麪糰。
3. 取一塊麪團用手慢慢抻開,這時麪糰不容易抻薄,抻得稍微薄就會扯出裂洞,並且裂洞邊緣是毛糙的,麪糰這樣的狀態就可以加入黃油。加入軟化的黃油粒。再次啓動麪包機7的和麪程序,30分鐘黃油已經被吸收
4. 取一塊麪團,用雙手拉開面團兩邊,順着筋性輕輕延展,呈現大片堅韌透明的薄 膜,用手指捅破,破洞邊緣光滑,這時麪糰製作出細緻並富於筋性的成品,適合製作體積大的吐司類麪包。
5. 將麪糰分成六等分,排氣後滾圓,用保鮮膜蓋上鬆弛15分鐘。將鬆弛好的麪糰放入麪包桶中,蓋上保鮮膜和麪包機蓋,啓動麪包機6的酸奶程序進行最後發酵,發酵時間爲50分鐘左右。(事先取出攪拌刀)
6. 待麪糰發酵至兩倍大,用手沾麪粉壓入麪包不會回彈並感覺麪糰有張力即可。麪包桶的外層包上一層錫紙,將發酵好的麪糰表面刷上蛋液,撒上杏仁片,啓動麪包機12的烘烤程序,調至50分鐘。50分鐘後,打開面包機蓋將錫紙取出。將吐司倒出,晾涼後放入保鮮袋儲存。
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