美味薩琪瑪怎麼做又香又好吃
主料
普通麪粉 :110雞蛋 :80
輔料
冰糖 :60開心果仁 :適量
芝麻仁 :適量
蜜餞 :適量
蜂蜜 :30
水 :150
具體步驟
1. 將雞蛋和麪粉放入一個大碗中,用手將其和成光滑的麪糰
2. 蓋上保鮮膜,鬆弛10-15分鐘
3. 接着用擀麪杖將鬆弛好的麪糰擀成薄厚一致的薄面片
4. 將面片三折(若麪糰有些粘軟,可摺疊前刷上一層薄薄的食用油)
5. 用快刀將摺好的面片切成細細的麪條
6. 在鍋中倒入適量的食用油燒製六成熱(可取一小根麪條放入,浮起即可)
7. 接着將麪條抖開,依次放入鍋中,用筷子將其不時翻個個至炸透
8. 將冰糖、蜂蜜和清水倒入鍋中,開中火用木鏟不時攪拌至冒出粘稠的泡泡,剷起的湯液呈現糖漿的粘稠感
9. 事先取一個方形的容器,在其中薄薄的抹上一層熟油,在底部撒上一層熟芝麻仁
10. 將炸好的麪條迅速倒入熬好的糖漿中,快速拌勻後倒入格拉斯中,用木鏟儘量將其按壓平整
11. 再將切好的蜜餞條和堅果仁均勻的撒在上面,待晾涼定型後取出切塊即可
製作時的幾點小注意:一.雞蛋本身就可以起到蓬鬆的作用,所以無需加入任何添加劑,若喜歡蓬鬆的口感,可適當的多加入一些蛋清二.麪糰要和得軟一些,這些炸出的麪條口感才足夠蓬鬆;如果麪糰在擀至或切條時出現粘連時,可在麪皮表面撒上少許手粉或是刷上少許的食用油,這樣就可以很輕鬆的分開了三.熬製糖漿時,如果沒有把握,可開小火慢慢熬製,期間要不時攪拌以防糊底,要熬製糖液冒出很粘稠的泡泡,剷起滴落的糖漿呈現黏連不斷的狀態時纔可以四.熬糖漿時儘量使用不粘的寬口平底鍋,這樣在將糖漿和炸好的麪條拌勻時才順手快捷
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