戚風蛋糕(君之版本)怎麼做又香又好吃
主料
蛋黃 :5個白砂糖(放蛋黃裏) :30
色拉油(無色蔬菜油) :40
牛奶 :40
低筋麪粉 :85
蛋清 :5個
白砂糖(放蛋清裏) :60
輔料
具體步驟
1. 30g白砂糖加到5個蛋黃裏,攪拌均勻。
2. 把40g的牛奶和40g的色拉油倒入蛋黃混合物中,攪拌均勻。
3. 把85g的低筋麪粉過塞到蛋黃混合物中,用硅膠刮刀攪拌均勻。
4. 蛋清打發,先打發到都是魚泡泡的狀態,加入60g白砂糖的1/3的量,繼續打發到白色糊狀,繼續加入20g左右的砂糖,差不多打到溼性發泡,把剩下的糖倒入,最後打成乾性發泡即可。
5. 發泡的蛋清分三次加入蛋黃混合物種,不能打旋的方式攪拌,只能上下翻動的攪拌,攪拌均勻即可入模具。
6. 我使用的是硅膠模具,在模具內壁刷上一層黃油即可,脫模也很方便,進烤箱前壓抖掉氣泡,170度,中下層,45-50min
7. 烤好後放涼5-10min再脫模,這樣蛋糕不會怎麼塌
大麥油,大豆油,玉米油,這三種比較好;橄欖油,茶油不是色拉油。
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