奶香排包怎麼做又香又好吃
主料
高粉 :250輔料
糖 :25鮮奶油 :75
牛奶 :80
蛋黃 :1個
酵母 :4
奶粉 :10
煉乳 :10
黃油 :35
表面蛋液 :30
具體步驟
1. 除黃油和蛋液以外的所有材料稱重混合和成麪糰,直至麪糰彈性增加,能抻出不是很堅韌的膜時分兩次加入切成小塊兒的軟化的黃油,直到麪糰完全吸收,取一小塊兒麪糰測試,慢慢能抻出半透明的膜狀就是拓展階段了,總感覺自己的還差一點,可是實在是揉不動了,累的出了一身汗,令我想起四個月前大夏天做月子的慘狀,可氣的是一向內斂笑不出聲的寶寶在那看我揉麪的姿勢樂得咯咯笑,我該生氣還是高興呢?
2. 將揉好的麪糰蓋好保鮮膜放在溫暖處發酵至原來兩倍大,用手指捅個洞不回縮就IK啦,因爲每家的溫度不一樣,實在沒有時間具體去規定。
3. 將發酵好的麪糰取出,用手輕壓排氣,滾圓,平均分成8份,然後蓋保鮮膜進行中間醒發鬆弛15分鐘。
4. 醒發好的麪糰分別擀成橢圓形麪餅
5. 從一端開始捲起,捲成橄欖狀,收口朝下。
6. 卷好的樣子
7. 依次排入烤盤,進行二次醒發,要注意溫溼度哦。
8. 醒發到原來1.5-2倍大後,表面刷一層蛋液,放入預熱好180度的烤箱中,烤箱底部放一碗熱水,上下火,中層15分鐘左右至表面金黃即可。
1.蛋液不要刷太多,否則容易上色過重,影響效果。2.二次發酵的環境不好掌握,如果烤箱有發酵功能最好了。我是在水槽裏倒入溫熱水,將烤盤放進去,蓋上蓋簾,四周漏的地方用毛巾封住,這樣就創造了一個溫暖溼潤的條件,事實證明還不錯,用時也很短。
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