香辣豆豉圓白菜胡蘿蔔餡變色水餃怎麼做又香又好吃
主料
肉餡 :100圓白菜 :1個
胡蘿蔔 :1根
豆豉醬 :1湯匙
中筋麪粉 :300
莧菜汁 :180
莧菜 :1捆
輔料
辣椒醬 :1茶匙生抽 :1湯匙
鹽 :2茶匙
白胡椒粉 :1/2茶匙
雞汁 :1茶匙
香油(分別放入肉餡和調好的菜餡中) :2茶匙
具體步驟
1. 肉餡打散,放入白胡椒粉,鹽,生抽,雞汁攪拌均勻後,加入香油。
2. 攪拌均勻的肉餡,分次加入少量清水,邊放邊順着一個方向攪拌上勁,攪打至粘稠。
3. 圓白菜用水焯一下瀝乾。
4. 把瀝乾的圓白菜片擠掉多餘的水分,切碎後再擠掉多餘的湯汁放入肉餡的碗中。
5. 胡蘿蔔洗淨去皮擦成絲,如果覺得擦得絲有點整,可以用刀在剁幾下。一起放到肉餡的碗中。
6. 加入適量的鹽調味,放入豆豉醬和辣椒醬一起拌勻,最後加入少許香油拌勻即可。
7. 莧菜買回來後清洗乾淨。
8. 放入鍋中焯一下水。
9. 然後取出,放在一個大碗中,加入少量的清水,浸泡莧菜。浸泡約10分鐘後,擠出莧菜中多餘的水份,取汁完畢。
10. 麪粉中慢慢倒入莧菜汁,邊到邊攪拌。
11. 揉成麪糰後,倒扣面盆,靜止鬆弛15分鐘,此時去拌餡
12. 揉好的麪糰,從中間掏空,先用手把麪糰捋的進來粗細一樣。
13. 然後揪斷,放在臺面上揉勻切劑子。
14. 切好的劑子撒上薄面,避免互相粘連。
15. 擀好餃子皮,填入菜餡。
16. 包成餃子後備用。
17. 鍋中加入足量的清水,燒開後,放入餃子。
18. 開鍋後轉中小火,打上2次涼水,再開鍋即可撈出。
1.在做水打餡的時候不要做得太稀,因爲焯水的圓白菜會有一些水分,這樣拌入肉餡後還會吸收一些多餘的水分。2.爲了清晰我們把調餡步驟放在前面,實際操作的時候最好是先和麪然後再調餡。3.具體用水量根據麪粉的吸收率來進行調節,面不用太硬。1.餃子煮的不要過久,煮的過久會發粘。2最後兩張步驟圖可以看得仔細,同一鍋水餃,放進鍋裏的時候是粉色的,煮好後成了原色了。3.煮好的餃子可以過白開水後再吃,會很滑溜,利口。
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