虎年年夜飯,佳偶團圓怎麼做又香又好吃
主料
嫩藕 :500五花肉餡 :500
糯米 :300
輔料
鹽 :6味精 :3
薑末 :10
白胡椒粉 :4
白糖 :2
水澱粉 :適量
枸杞 :適量
清水 :20
具體步驟
1. 嫩藕去皮,用蔬果處理器磨成細末;
2. 加入五花肉餡、薑末、鹽、味精、清水,戴上一次性手套,順着一個方向攪拌均勻;
3. 糯米提前1天用清水泡脹;
4. 將肉餡團成大小合適的圓子,裹上糯米,放入蒸碗,碗底可用洗淨的枸杞擺出喜歡的花紋;
5. 藕圓子擺滿一碗以後,最上面鋪上一層薄薄的糯米;
6. 撒入少量清水,蒙上保鮮膜,用牙籤紮上幾個孔;
7. 放入蒸鍋中蒸30分鐘,取出扣入盤中;
8. 炒鍋內放少量水、鹽、味精、水澱粉,勾出玻璃芡汁澆上,撒上蔥花即可
1.肉餡和藕茸攪拌在一起時可以加入燉好的骨頭湯,這樣味道更鮮美,如果沒有,用清水代替也可,讓藕圓子稀一點,口感更好,外面餐館也有加入糯米粉的,這樣藕圓子的成型效果會好一些,但味道會差一些;2.藕最好選擇整節,不要太老,否則口感發柴;3.處理藕的時候注意不要用鐵的器皿、刀具接觸,否則藕會發黑,影響成菜效果(小時候外婆是用竹筷或者竹片颳去藕皮,然後在石磨上磨成細茸);4.我蒸的時候用保鮮膜蓋上了,但蒸完以後覺得還是不要蒙保鮮膜的好,否則糯米會發幹,口感不好;5.蒸藕圓子的碗儘量選擇平坦、敞口、淺底的碗,這樣,利於藕圓子蒸熟,以前農村用的一種平坦的土碗非常合適,但是現在我沒有,只能立足於現有條件了;6.放藕圓子的碗最好先薄薄抹上一層油,方便取出,我忘記抹了,最後碗底沾了一些糯米,成菜表面也不夠光滑,影響了視覺效果;7.最後澆的芡汁是爲了視覺效果,可有可無,家庭製作可取消;8.家庭製作爲了省事,也可不用搓成一個個圓球,而是直接將藕茸和肉末的混合物直接鋪在碗底,上面薄薄鋪上一層糯米即可,蒸出來同樣漂亮。
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