龍井蝦仁的做法 【浙菜】--龍井蝦仁 龍井蝦仁怎麼做

“龍井蝦仁，顧名思義，是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁，是富有杭州地方特色的名菜。蝦仁玉白，鮮嫩；芽葉碧綠，清香，色澤雅麗，滋味獨特，食後清口開胃，回味無窮，在杭菜中堪稱一絕。“龍井蝦仁”選用活大河蝦，配以清明節前後的龍井新茶烹製，蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁1，茶葉碧綠、清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統風味突出的名菜。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

龍井蝦仁的做法步驟

• 1、先把蝦仁洗淨，去殼。

• 2、剝去外殼和蝦線，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分。

• 3、放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入幹澱粉拌和上漿。

• 4、備好的龍井茶。

• 5、取茶杯一個，放上茶葉，用85-90度得水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

• 6、炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁。

• 7、並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出。

• 8、盛出來備用。

• 9、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒。

• 10、加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋。

• 11、盛入盤中，即可享用。