茶香龍井蝦的做法 〖茶香龍井蝦〗-----最雷人的顛覆,龍井也能炸着吃 茶香龍井蝦怎麼做
“一直以來,中國人都把茶視作最好的保健品,“神農嘗百草之滋味,水源之甘苦,令民知所避就,當此之時,日遇七十二毒,得荼而解”,“荼”便是茶的古稱,歷代著名的醫書皆記載了茶的功效,包括明目、令人思維敏捷、輕身換骨等。茶葉中含有多種維生素。按照其溶解性可分爲水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素(包括維生素B、C),通過飲茶直接被人體吸收利用。因此,飲茶是補充水溶性維生素的好方法,經常飲茶可以補充人體對多種維生素的需要.維生素C,又名抗壞血酸,能提高人體抵抗力和免疫力。茶葉中維生素C含量較高,每100克綠茶中含量高達100~250毫克,高級龍井茶含量360毫克以上,比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經發酵工序,維生素C受到氧化破壞而含量下降,每100克茶葉只剩幾十毫克,尤其是紅茶,含量更低。因此,綠茶檔次越高,其營養價值相對增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶,就能滿足人體對維生素C的日需要量。除了飲茶,利用茶作爲爲食材之一,烹飪各種菜餚,是一件既有趣又健康的事情!
不管那一道菜,都在這個夏日輕飄着淡淡的茶香,並且因爲加入了自己的創意,讓我們的生活充滿了繽紛的色彩。西湖的龍井文明天下,傳統的茶都是用來飲用的,很少有人吃茶葉,今天的【茶香龍井蝦】就顛覆了中國的傳統,茶葉也能當食材炸着吃,以前小貓也不信,第一次吃這道菜的時候也被雷到了!簡直是大跌眼鏡!不敢相信。當自己動手做過之後發現其中的奧妙,此道菜中茶葉的味道比蝦還要棒呢?不信你也來動手做做看吧”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茶香龍井蝦的做法步驟
1、基圍蝦剪去蝦鬚和蝦槍,用牙籤從蝦頭往下數第二節處戳進去挑出蝦腸
2、泡一杯稍濃點的龍井茶。
3、做過燒水,把蝦放進焯水到蝦身稍稍變紅就撈出。
4、把泡好的茶濾出茶汁,加一小勺鹽,把處理好的蝦放入浸泡二三十分鐘,去腥入味。
5、把濾出的茶葉用廚房紙巾吸乾水份。
6、鍋裏倒油燒熱,放入茶葉炸至酥脆撈出瀝油。
7、蝦從茶水裏撈出,控幹水分,鍋中的油燒至溫熱放入蝦稍炸一下,撈出瀝油
8、炸好的蝦應該是肚子膨脹、蝦殼和蝦肉間有些空隙,殼明顯感覺發脆
9、鍋裏的油全部倒出,留少許油放入蒜和蔥煸炒出香味後放入炸好的蝦,加入椒鹽翻炒。
10、放入炸好的茶葉翻炒,放入白糖黑胡椒碎翻炒均勻起鍋。
11、四大關鍵步驟:灼:新鮮蝦先要將至灼水。浸:然後放入茶湯浸泡30分鐘。炸:將蝦放入滾油中炸至蝦皮酥脆。炒:再與茶葉、調料放入炒鍋中小火翻炒出香味。
小竅門
1、如果沒有龍井茶葉,可以用其他茶葉代替的哈,什麼鐵觀音啦,大紅袍啦.綠茶什麼的。
2.灼過水的蝦浸入茶湯浸泡30分鐘才能入味
3.浸茶湯的時間要長一點,不然不夠入味。蝦在炸之前要擦乾水份,不然倒入鍋中容易濺油。炸好的茶葉如果碾成茶碎會更香些。(功課沒做好,沒注意這個細節,不過成片的茶葉當菜吃,也另有一番風味)
4.茶菜一般用茶末或茶水製作,但是茶水不能太濃,要利用其茶香,又不能掩蓋了菜味本身。
5.綠茶可以和各種海鮮水產搭配,適宜清炒;紅茶適合烹煮禽類,以煲燒形式爲主,醬油以上色爲目的,還是要堅持清淡口感。
6.烏龍茶酎情使用,味道較濃,可能有點澀口,但別有風味。
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