龍井蝦仁怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:10分鐘

龍井蝦仁是一道有名的杭州名菜，風味獨特，非常有杭州的地方特色。龍井蝦仁選用最優質，最美味的蝦仁，營養豐富，味道好吃。這道菜的原料特別簡單，只要龍井就可以了，做出來的菜味道獨特，吃慣了家常菜可以偶然試試這道菜。

主料

河蝦 ：500
龍井 ：5

輔料

鹽 ：適量
蛋清 ：適量
雞粉 ：適量
油 ：適量
水澱粉 ：適量

具體步驟

1.河蝦洗淨

2.先將蝦仁剝出，沖洗乾淨，瀝乾水，然後放在容器裏，加入少許鹽、雞粉、水澱粉、半個雞蛋清，用手抓勻，最好有一點點粘的感覺，其實我的河蝦買得略少，蛋清放得多了點，所以感覺水分多了，沒有那麼恰到好處地粘，不過吃的效果還不錯。

3. 用很低的油溫來焯蝦仁，用筷子快速地翻滑幾下，防止蝦仁與蝦仁粘在一起，然後撈起，把鍋裏的油倒去。這個時候同時用80度的水溫來衝龍井。 再將撈出的蝦仁放入鍋內，加入一點點鹽，（之前抓的時候放過少許，這個時候只要一點點就好）倒入1/3杯泡好的龍井茶，再勾個薄芡，就可以用漏勺將蝦仁起鍋裝盤了。

4.其實裝盤的時候能點綴一點碧綠的鮮龍井茶葉會更好看，但因爲朋友等得着急了，來不及慢慢裝盤點綴了，就直接上了，色澤很雅緻有一點清透的感覺，照片沒有拍出這種略微有些透亮的感覺，下次做的時候火候時間我會控制得更好。味道嘛，不是自誇，真的是鮮嫩無比，透着淡淡的龍井茶香，沒什麼比這樣的感覺更令人滿足了，下次可以用上好的龍井茶葉，相信味道會更勝一籌。

烹飪技巧

切記，要用低溫的油來焯蝦仁。