色澤素雅的龍井蝦仁怎麼做又香又好吃
主料
蝦 :1000輔料
精鹽 :3雞蛋 :1個
溼澱粉 :40
雞精 :25
龍井茶 :少許
具體步驟
1. 將1000克蝦去殼,擠出蝦肉,其方法是一手捏住蝦的頭部,一手捏着蝦尾,將蝦肉向背頸部一擠,蝦仁即脫殼而出。將蝦肉盛入小竹籮,用清水反覆洗至蝦仁雪白,盛入碗內,放入3克精鹽和1個雞蛋蛋清。用筷子輕輕拌至有粘性時加入40克溼澱粉,加25克味精拌勻,靜置1小時,使調料滲入蝦仁
2. 將1克龍井茶衝入50毫升水沖泡,1分鐘後,棄茶湯30毫升,茶葉及剩汁待用。將炒鍋置中火上燒熱,加入豬油至四成熱時,倒入蝦仁,迅速用筷子劃散,待蝦仁呈玉白色,倒入漏勺瀝去豬油,暗蔥熗鍋(即用蔥炒油鍋,用時去蔥,留其蔥香而不見蔥),再將蝦仁倒入油鍋,迅速把茶葉及汁一同倒入,烹入紹酒,抖動幾下,出鍋裝盤,即成一盤蝦仁玉白鮮嫩,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,風味獨特的龍井蝦仁。
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