奶牛餐包怎麼做又香又好吃
主料
高筋粉 :160低筋粉 :40
細砂糖 :50
鹽 :3
酵母 :5
改良劑 :2
雞蛋 :40
牛奶 :30
水 :30
黃油 :40
輔料
具體步驟
1. 所有材料放入麪包機攪拌至麪糰麪筋完全擴展,取出,溫度在24--26℃。判斷方法是:1,將麪糰麪筋拉開,呈薄膜狀,頂破邊緣光滑,沒有鋸齒狀。2,將少量麪糰拉長倒立,有彈性,會收縮,沒有直接往下墜。。關注微信公衆號【和烘焙竊竊私語】可查看更多食譜!
2. 分割成每個60g,搓圓放入冷藏冰箱,鬆弛30分鐘。
3. 取出一隻,如圖所示擀開,擀開的時候前端較厚,下面較薄,有利於成型。
4. 然後翻過來,將厚的一段仍然放在上面。
5. 慢慢捲起。
6. 卷好。歡迎加入技術交流羣【食分享-----羣號 342309880】【烘焙問題問答請在新浪微博----食分享】任何一條微博下留言,私信不回,謝謝!
7. 搓成橄欖狀。
8. 擺盤,醒發。我一般將麪糰打好,做一點,剩餘的麪糰冷凍,第二天再做,本次做了4個。
9. 當面團醒發至2.5倍大小時,取出,刷雞蛋。
10. 然後用刀片在中間劃一道口子,不要太深哈,
11. 擠上黃油。
12. 撒上砂糖。開始烘烤,我用的溫度是上火200℃ ,下火180℃,時間12分鐘。僅供參考哈。
13. 烤好出爐。
14. 待涼食用。
1,烤麪包之前,一定要將蛋液刷勻。2,出爐的麪包稍微震動一下避免收縮。3,熱麪包不宜食用,因爲熱麪包裏面的二氧化碳氣體較多,會造成胃酸。4,謝謝大家的瀏覽,還是那句話,我是一個喜歡分享的人,所以專門開了新浪微博【@食分享】專門解答豆果食譜中的問題,在該產品下留言回答會比較慢,希望大家選擇新浪微博及時溝通,微信訂閱號【和烘焙竊竊私語】專門爲大家提供理論知識。等待大家的加入,更好的互動,爲您解決烘焙中所有的困難。
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