簡易版,洋蔥麪包怎麼做又香又好吃
主料
中種面糰: :345公克高筋麪粉 :57
新鮮酵母 :2
主面糰: :143公克
洋蔥預拌粉 :30公克
水 :86公克
細砂糖 :43公克
鹽 :7公克
橄欖油 :57公克
內餡: :30公克
培根 :3條
黑胡椒 :少許
麻糬 :240公克
輔料
具體步驟
1. 洋蔥、培根切丁拌炒,加入黑胡椒起鍋備用,即爲培根內餡。
2. 將中種面糰所有材料放入攪拌缸內,先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉,再改中速拌至面糰到完全擴展階段。
3. 將面糰滾圓後,放入發酵箱內,以溫度28℃,相對溼度75%,進行基礎發酵約90分鐘。
4. 將所有主面糰材料(除橄欖油外)放入攪拌缸中,並將作法3中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌,成糰後加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5. 將作法4的面糰分割成每個100公克的面糰,滾圓後蓋上塑膠袋,鬆弛約10分鐘。
6. 將作法4鬆弛好的面糰桿成牛舌狀。包入麻糬、培根內餡。
7. 將作法6兩邊切割成條狀。
8. 將作法7的面糰兩邊交互疊起後,放入發酵箱,以溫度38℃、相對溼度85%,進行最後發酵約45分鐘,至體積膨脹至一倍大。
9. 將作法8取出後放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤至定型取出,刷上蛋液後,再入爐烤焙約12分鐘即可。
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