糖醋排骨(首發)怎麼做又香又好吃
主料
豬排骨 :250輔料
花椒 :2大料 :2
芝麻 :3
蔥 :10
姜 :10
鹽 :2
醋 :50ml
油 :20ml
料酒 :10ml
老抽 :10ml
白糖 :50
辣椒 :10
具體步驟
1.這些是調料,不用一樣的,按各家的調料來。
2.如果是生肉,要焯水,放入花椒,大料,蔥段,薑片,料酒,焯一下撈出。
3.這個是醋,我把醋和鹽放在了一起。三勺陳醋一勺醋精。(我的醋精是濃度很高的可以做殺生的那種,所以一勺就行如果家裏是白醋就兩勺白醋三勺陳醋,按個人口味)因爲醋會揮發可以多放,新手怕用量不對,可以少放一點,之後再加。鹽不用放很多,主要吃的是甜酸。
4.將底油和白糖一起放入鍋中,開中火不停攪拌。油糖比例(1:2)。我這裏是一小盤排骨所以放的是4勺糖兩勺2油。糖多一點比較好。覺得不夠甜可以在步驟8時適量添加。
5.隨着鍋的熱度,糖慢慢化開,一點點上色,成焦糖色時下排骨接着翻炒。
6.新手怕炒不好糖呢,可以等糖全部融化不用等上色就下排骨不斷翻炒也是可以的。(還是中火哦)
7.翻炒一會,糖全部裹在排骨上時,加入一勺老抽接着上色,顏色一下就深了,翻炒勻後加兩勺料酒,翻炒勻後,再倒入之前調好的醋和鹽,不斷翻炒均勻。
8.填高湯,或者是水,如果是生排骨只焯過水的填量在排骨的一大半,不用沒。如果是熟排骨就一鍋底的水,接近排骨的一半吧。然後開大火,等着收汁。(當然我說的是平底鍋,要是圓底鍋生排加水沒過排骨,熟排就一半)等開鍋可以嘗一下味道,再酌量添加糖和醋。
9.切一點辣椒,乾紅辣椒也可以,依據個人口味放多少。辣椒可以提味。
10.再依照個人口味放上點芝麻。
11.汁乾的差不多時就可以盛盤了,如果是個白色盤子就好看了,哈哈。謝謝品讀。
1.步驟8之前一定要中火和不斷的翻炒,不然會糊鍋底或是糖變苦。2.步驟8嘗味道的時候呢,要知道這是添過湯的,味道淡一些,等一下收汁味道會變濃,所以需要添加糖醋的要適量哦。3.芝麻也不能去炒哦,因爲會蹦!只有在步驟8添汁後放,或者是收汁後淋上,翻炒勻就盛出。
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