自制茼蒿茼蒿芝麻戚風怎麼做又香又好吃
主料
雞蛋 :5個白芝麻 :20
低筋粉 :110
茼蒿 :130
輔料
白砂糖 :100牛奶 :70
檸檬汁或白醋 :幾滴
色拉油 :40
鹽 :1/8小匙
具體步驟
1.茼蒿洗淨入開水鍋裏過一下取出晾涼切碎擠幹水分,白芝麻放鍋內小火炒熟。
2.準備各種材料,雞蛋分開蛋清和蛋黃(蛋清放無油無水大不鏽鋼盆裏)。蛋白加檸檬汁(或白醋),分兩次加入70克白糖打至硬性發泡,提起打蛋頭成短小三角就可以了。
3.蛋黃加30克白糖用打過蛋白的打蛋器直接低速打至均勻,不要打發了。
4.牛奶微波爐加熱至接近沸騰倒入色拉油中一起加入蛋黃裏,繼續用打蛋器低速打均勻 。
5.篩入低粉低速攪拌成均勻蛋黃糊,橡皮刮刀取1/3蛋白加入蛋黃糊輕輕快速切拌均勻。
6.拌好的蛋黃糊倒入剩餘蛋白裏面切拌,或從底部撈起拌勻,切記不可以畫圈攪拌,容易消泡。
7.攪拌均勻放入模具中,用力磕兩下震出大的氣泡。烤箱預熱170度,用160度烤箱倒數第二層烤40分鐘,烤好後馬上倒扣。等涼後脫模切塊食用。
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