肉沫海蔘怎麼做又香又好吃
主料
水發刺蔘 :4-6只五花肉 :100g
輔料
白胡椒粉 :蔥 :
高湯 :
蔥薑蒜 :
白糖 :
蠔油 :
食鹽 :
老抽 :
具體步驟
1.坐一鍋寬水,水開後加入半碗加飯酒,吊出香味,將海蔘下入汆兩分鐘,盛出備用。
2.淨鍋做底油,油溫5-6成熱加入大量蔥絲爆香後揀出,在煸好的蔥油中加入薑末、蒜末爆香、五花肉碎丁大火炒至水分全出,加一湯勺老抽醬油,一小勺白糖、半小勺白胡椒粉、高湯一塊、耗油一小勺、食鹽1克,溫水100克燒開後,將海蔘倒入,小火燉10分鐘入味
3.將海蔘揀出擺盤。
4.鍋內剩下的肉沫湯汁,大火收緊,再點入少許老抽,水澱粉勾芡。倒在海蔘上。
5.撒適量香蔥花即可。
刺蔘的挑選:淡幹海蔘,要選擇顏色黑或深棕色,體色均勻、參刺完整鋒利、腹部切口整齊,看不見過多雜物、同樣尺寸體重較輕、聞起來只有淡淡的海腥味無其它異味。發制後,海蔘腸完整健康,體內無過多泥沙、肉質柔韌有彈性,口味醇正的爲好。刺蔘的發制:1、幹海蔘洗淨用溫水浸泡5個小時。2、坐一鍋純淨水,海蔘放入,水燒開後3-5分鐘蓋緊蓋子,關火燜至10-12小時,中途不能掀蓋。3、換水重複第二步操作。4、重複燒兩次後,海蔘已經回軟,取淨海蔘嘴的泥沙,用流水將海蔘體內的沙子清洗乾淨,保存好海蔘腸。5、再次重複第二步操作後就有部分海蔘已經發好了,逐步取出已經發好的海蔘,將仍然硬的海蔘重複換水、煮、燜的操作。將發好的海蔘用純淨水養好,每天換水在冰箱冷藏室內,可冷藏3-4天,也可冷凍起來。
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