家制八寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
低筋麪粉 :100牛奶 :60
色拉油 :40
幼砂糖 :60
雞蛋 :5個
輔料
鹽 :適量檸檬汁or白醋 :幾滴
具體步驟
1. 準備好材料,
2. 蛋清蛋黃分離,分別放在無水無油的盆子裏 ,先用蛋黃,可以把蛋清先放入冰箱,保溫,
3. 蛋黃打散,加入60g牛奶,攪拌均勻
4. 接着加入40g的玉米油,攪拌均勻
5. 接着加入40g的幼砂糖,攪拌均勻,
6. 加入一點點鹽,
7. 篩入低筋麪粉100g,
8. 攪拌均勻,備用
9. 蛋清加幾滴檸檬,打成粗泡
10. 加第一次幼砂糖,20g
11. 打發至細膩,加入第二次幼砂糖,20g
12. 打發至提起打蛋器會掛上小彎勾,加第三次幼砂糖,20g,繼續打發,但需要不時拿起來看一下
13. 打發到這個狀態就算好了,提起打蛋器有一個小尖尖,第一次做的時候,就很怕打發過頭,其實也沒那麼容易打發過頭,關鍵放完最後一次糖之後要常觀察一下,
14. 將蛋白糊分三次放入蛋黃糊中,不要畫圈式攪拌,要上下翻着攪拌
15. 全部翻好,混合均勻,
16. 裝入模具中,垂直向下震動幾次,去出大氣泡
17. 烤箱預熱,這裏可以提前預熱,在做蛋白糊的時候就可以預熱了,150度,上下火,倒數第二層,六十分鐘,
18. 烤制中,如果家裏烤箱過熱到後期容易糊頂,可以在蛋糕發起來後一塊錫箔紙蓋在上面,
19. 出爐倒扣在網上,晾良後脫模,
20. 用薄一點的小刀,或者勺子尾巴,繞着模具邊兒劃一圈,輕輕推底下的活底,然後分離底部就大功告了,
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