誘人的八寸戚風蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
白砂糖 :60雞蛋 :5個
低粉 :85
牛奶 :60
色拉油 :40
輔料
檸檬汁 :少許吉士粉 :1
鹽 :1
具體步驟
1.準備好食材。
2.利用蛋清分離器把蛋清,蛋黃分離。器具一定要保證無水無油。
3.稱取蛋黃裏用的白糖15g
4.稱取蛋白部分需要的白糖45g。我覺得這個甜度可以了,再多會膩,容易發胖噢。
5.稱取色拉油40g,一般可以選大豆油,葵花籽油,玉米油等等。
6.稱取純牛奶60g,圖片沒放夠。
7.將油,牛奶,蛋黃部分的15g糖,全部倒入蛋黃裏攪拌均勻。
8.稱取低粉85g
9.把低粉篩入攪拌好的蛋黃裏,然後上下攪拌至無干粉狀態。
10.攪拌好的蛋黃糊。
11.蛋白裏滴入檸檬汁,放入1g鹽,然後用電動打蛋器打至粗泡泡,如圖所示時加入15g糖繼續打。
12.打至都是細膩豐富的泡沫時加入15g糖,繼續打。
13.打至打蛋器可以拉出小彎鉤時,將剩餘15g糖加入,然後開始用打蛋器高速打。
14.打蛋器打至蛋白硬性發泡,倒扣不會掉下來就算完成了。
15.取三分之一的蛋白,用上下切拌的方式拌勻。
16.將拌勻的蛋糊倒入蛋白中,繼續拌勻,不用怕消泡,總歸會有一點,但是烤的過程蛋糕還是會爬升的。記住一定要拌勻了,看不見白色的蛋白才行。
17.拌勻的蛋糊裏撒入自己喜歡的葡萄乾,或者蔓越莓等。
18.放入120預熱好的烤箱烤40分鐘,然後150度15分鐘。
19.這是120度烤了30分鐘的樣子,蛋糕發至最高點。沒有開裂哦。
20.烤好後立即拿出,再桌面上震幾下,震出裏面的熱氣,然後倒扣在烤架上,晾涼後切塊就可以了。
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