快來學做閩紅酒怎麼做又香又好吃
主料
糯米 :一斤紅曲 :50
甜酒麴 :3
純淨水 :750ml
輔料
具體步驟
1. 先泡米,把糯米放水裏泡,泡24小時,泡完淘洗乾淨,放碗裏蒸,也可以放紗布上蒸,所有器具一律不能沾油鹽,我把一斤糯米分成兩個盤蒸的。
2. 蒸熟蒸透,大概要四十分鐘以上。端出來放涼,放到30度左右。
3. 把紅曲和甜酒麴磨碎,也可以用溫水泡一下。
4. 待蒸好的糯米放涼到30°左右時把酒麴拌進去,水也一起加進去放入乾淨的最好是瓷,陶器皿中,蓋上蓋。過兩天就會有氣泡和滋滋聲產生,糯米飯前會上浮一點,這就是酒麴有反應了,第一個星期每天用乾淨的筷子把浮起來的糯米按下去。之後就可以密閉了。一個月以後就可以渣汁分離了。
5. 剛分離出來的酒有濃烈的酒香味,很渾濁。分離出來的酒糟不要丟棄,紅色的酒糟可以放入乾淨的玻璃瓶中儲存,面上撒薄薄的一層鹽,可以保存非常久呢,紅酒糟用來炒菜非常好,既好吃又養生,顏色又非常漂亮,經典菜色有福建的紅糟排骨,紅糟鴨,紅糟魚。大家可以嘗試下。
6. 一天後就開始澄清了。放個三個月後就特別好喝,可以拿出來招待朋友了。
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