口感不錯的菜心炒牛肉怎麼做又香又好吃
菜心炒牛肉是醃製牛肉和寧夏菜心製作而成的一款食材,是一款比較常見的美食,但是值得注意的是,這款菜心要選擇寧夏菜心比較好,這樣做出來的菜品口感比較好,醃製牛肉是用鹽把新鮮的牛肉醃製而成的,也是非常不錯的一款菜品,但是要多喝水,免得鹽分太高。
主料
醃製牛肉 :100寧夏菜心 :250
輔料
鹽 :適量雞精 :1
水澱粉 :適量
油 :適量
薑片 :2
白糖 :2
具體步驟
1.準備好食材,將菜心清洗乾淨,牛肉已經醃製好。牛肉片的醃製辦法請參考《牛肉醃製》。
2.如圖所示,將菜心當中橫切斷兩段,再將莖粗部分一段縱切,一分爲二,這樣得到三段菜心,長度大約長10~12釐米,備用。
3.大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,再下步驟2的翻炒幾下,加入鹽、白糖和雞精調味,再翻炒至斷生,期間如鍋溫過高,則用濺入少許開水方式調節。
4.將炒至斷生的菜心盛起備用。
5.重新涮鍋清洗乾淨,大火燒鍋至7分熱,下適量的花生油,再下薑片爆香後,下步驟1的牛肉翻炒至變色。
6.倒入水澱粉勾芡。
7.在水澱粉糊化後,將步驟4的菜心倒入,炒勻後即可出鍋。
8.出鍋,將鍋中的菜心夾入碟中擺放好。
9.這是擺放好的菜心。
10.再將鍋中餘下的牛肉剷起,放入並復蓋步驟9菜葉的部分,只留菜頭2/3部分即成。並把薑片夾除,丟棄不用。
也有一種做法是在步驟3將菜心炒熟後,按步驟8~9整理好,然後再把炒熟的牛肉鋪上1/3即成的。
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