特色的四角糉怎麼做又香又好吃

準備時間:20分鐘　　　　烹飪時間:60分鐘

主料

圓糯 ：適量
糉葉及水草繩 ：適量
五花豬肉 ：600

輔料

鹽 ：2
米酒 ：少量
醬油 ：15
味精 ：少量

具體步驟

豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸泡一夜

糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘後再拌到均勻爲止

糉葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將糉葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好

糉身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下；用草繩將折葉處繞緊紮好，再繞扎整個糉身

糉子全部包好後放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時，熄火燜1小時

烹飪技巧

●糉餡調味：鹹肉糉要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。●糉子捆紮：豆沙糉不宜捆得太緊，防止米粒擠進豆沙中，如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉糉如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊，因爲瘦肉熟了以後會收縮，糉餡的肥汁會漏入水中，不能保持糉子的肥糯。●烹煮：煮糉子一定要水滾以後才落糉子，水要浸過糉面，待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮糉過程中不要添生水。要留意梘水糉不能和其它糉子一同煮。煮好以後趁熱取出。