好吃的豆瓣鯽魚怎麼做又香又好吃
主料
活鯽魚或鱖魚 :600輔料
蒜未 :30蔥花 :50
姜未 :10
醬油 :10
糖 :10
醋 :10
紹酒 :25
溼澱粉 :15
細鹽 :2
郫縣豆瓣醬 :40
肉湯 :300
熟菜油 :500
具體步驟
1. 將魚治淨,在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨),抹上紹酒、細鹽稍醃。
2. 炒鍋上旺火,下油燒至七成熱,下魚稍炸撈起。鍋內留油75克,放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色,放魚、肉湯,移至小火上,再加醬油、糖、細鹽,將魚燒熟,盛入盤中。
3. 原鍋置旺火上,用溼澱粉勾熒,淋醋,撒蔥花,澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚或鱖魚爲原料。烹製時滷汁要濃厚,使魚粘勻滷汁而入味。
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