好吃的鱈魚水晶蝦餃怎麼做又香又好吃
逢年過節,我們都會包餃子過年。今年跟老公商量着,我們一起做一款鱈魚水晶蝦餃,這款餃子我們都還沒嘗試過的,但聽朋友說這款餃子非常的好吃,而且需要的時間也很少,不用多久鱈魚水晶蝦餃就能做出來了。小孩子嚐到鱈魚水晶蝦餃可是津津有味的。
主料
澄粉 :90土豆澱粉 :90
沸水 :180
油 :15
鱘魚 :150
蝦仁 :200
輔料
蔥 :10香油 :10
姜 :5
白胡椒粉 :少許
米酒 :2湯匙
糖 :1
具體步驟
首先來調餡料。將大蝦去殼,去蝦線,沖洗乾淨。
大蝦一剖二,用刀背剁幾刀,讓蝦有點蓉,但又沒有全部斷開狀態。
用小勺子將鱈魚肉刮下來。
用刀背剁幾刀,刀片碾幾下,至魚肉成泥蓉狀態,過程中遇到魚筋和魚刺剔除將蝦肉和魚肉放在碗里加鹽2克和澱粉1茶匙抓甩幾下入味起黏,然後加入蔥末10克、薑末5克、糖1克、胡椒粉0.5克、米酒1-2湯匙。
打攪上勁,如果過幹,加少量的水調節。最後加點蔥油或香油,約10-15克這就是調好的餡料非常的有粘性,又滋潤,最後煮出來的效果是滑嫩彈,調好的餡料放入冰箱冷藏20分鐘備用,接下來做水晶皮面團,水晶皮面團是70%熟的麪糰。
將澄粉90克、23的土豆澱粉(就是60克)和鹽1克拌均,然後衝入沸水180克,邊倒邊攪拌
再將剩餘的13的土豆澱粉(就是30克)倒入盆中,與燙麪揉在一起,成爲不沾手的軟麪糰
最後滴些油(如用豬油更好),約15克,將油全部揉入麪糰中,揉成光滑的麪糰,搓成長條,裝入保鮮袋中
長形木紋砧板上抹層薄油,取一小塊麪糰,約13克,在案上滾圓按扁,然後用不鏽鋼片刀的刀面碾壓幾下成爲圓薄片,取一砣餡料放在皮中,從一頭往另一頭折,並且只折後面。左手食指將後面麪皮往前推送,右手食指接住,與前面麪皮捏在一起,然後整理一下,成爲月牙蜘蛛肚,依次做好全部,下面墊一張油紙,擺放在蒸籠中,彼此間留有空隙,水開上籠,大火蒸5分鐘就可揭鍋享用。
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