#愛美食#辣子雞怎麼做又香又好吃

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

雞肉 ：適量

輔料

幹辣椒 ：適量
花椒 ：適量
八角 ：適量
蔥 ：適量
姜 ：適量
鹽 ：少許
味精 ：少許
青豆 ：適量
尖椒 ：適量
普通青椒 ：適量
白糖 ：適量
料酒 ：適量
生抽 ：適量

具體步驟

1. 洗淨的雞塊控幹水分待用

2. 青豆、尖椒、普通青椒少許

3. 花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜、 生抽、鹽、白糖、料酒

4. 油溫，加花椒、八角、幹辣椒、蔥、姜熗鍋

5. 放入雞塊翻炒

6. 翻炒一會，雞塊會被炒出一些水份，繼續翻炒

7. 炒至水份揮發完，雞塊出油，並能聽到啪啪的炸聲

8. 加入青豆

9. 再加入沒過食材的溫水、生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮

10. 煮至水份消耗一半時，加入尖椒，拌勻接着加蓋中火煮

11. 煮至湯汁收濃，並能聞到香香的味道時，加入普通青椒

12. 翻炒拌勻，讓青椒的青味隨着溫度的升高而散發融入湯汁，即可關火

烹飪技巧

做辣子雞，從放第一種辣椒開始說起：油溫時，加幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜熗鍋，小火炒出香味後就放入控幹水份的雞塊翻炒，翻炒一會雞塊會被炒出一些水份，別管它繼續翻炒，等將雞肉的水份靠幹至出油，並能聽到啪啪的炸聲，這時要加入沒過食材的溫水，再加入青毛豆一碗，適量的生抽、鹽、白糖、料酒，開大火煮；煮至水份消耗一半時，這時該放第二種小尖椒了，拌勻接着加蓋中火煮；第三種辣椒上場是在煮至湯汁收濃，並能聞到香香的味道時，加入普通青椒翻炒拌勻，讓青椒的青味隨着溫度的升高而散發融入湯汁，鮮香濃郁，即可關火三種辣椒輪番上陣都只是做配角，不同的辣味讓辣子雞大放異彩，幹辣椒，小尖椒是辣子雞辣的靈魂，最後放的青椒，淡淡的青味兒成了此道菜的點睛之筆，就是不愛吃辣的也別省了最後的這青椒。