香菇茄子豬肉水餃怎麼做又香又好吃
主料
長茄子 :兩個香菇 :5朵
豬肉餡 :500
輔料
餃子餡調料 :適量蔥薑末 :適量
胡椒粉 :適量
香油 :適量
植物油 :適量
料酒 :適量
老抽 :適量
白糖 :少許
鹽 :適量
具體步驟
1. 茄子去皮切細條,用1茶匙的鹽拌勻醃製5分鐘,用手擠去去多餘的水分,然後切碎末。
2. 蔥和香菇切末。
3. 豬肉餡中放入1茶匙的鹽、老抽、白糖一點點、胡椒粉、料酒、和餃子餡調料、蔥薑末順着一個方向攪打上勁。
4. 鍋燒熱,放入植物油燒至5成熱,放蔥末炒勻,倒入肉餡中。把香菇末和茄子粒放入肉餡中,加入香油。攪拌均勻成餃子餡
5. 麪粉中邊加水邊攪拌,直到成雪花狀。用手揉勻成餃子麪糰,蓋溼布餳15分鐘再次揉勻(我家和餃子麪糰麪粉和水一般是100:60)。 麪糰在案板上搓成條,分割成劑子。把面劑子按扁,擀成餃子皮。
6. 取一張餃子皮,中間放入餡料。包成月牙形的餃子。
7. 鍋內加足水,大火燒開,下入餃子。用漏勺沿鍋邊輕推餃子,使餃子轉起來不沾鍋底,待鍋內水開起來,打入半碗涼水,再開起來還要打入半碗涼水,反覆3次。直到餃子的肚子鼓起來,用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了,立即撈出,吃的時候 可以根據自己的喜愛沾醋或辣椒油等。
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