燜幹鍋排骨蝦,用鑄鐵鍋做創意菜怎麼做又香又好吃
主料
精肋排 :390五香粉 :1/4小勺的一半
白砂糖 :少量
味精 :適量
花椒麪 :1/2
辣椒麪 :1.5小勺
玉米油 :適量
紅酒 :8
蝦 :200
香蒜粉 :1/4小勺
輔料
具體步驟
1. 排骨碼味: 將肋排洗乾淨,等表面水分略幹後,放入容器內;依次加入排骨碼味料。充分拌勻後,容器加蓋,或蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏一夜入味。
2. 蝦開背,去掉蝦線。將蝦的碼味料倒入小碗中,混合均勻。在蝦開背處的肉上面刷上調料,碼味半小時。
3. 蔬菜碼味: 所有蔬菜洗淨、切塊,蒜去皮洗淨。加入調料,拌勻碼味。
4. 鍋內倒如80g植物油將蔬菜鋪入鍋底部。
5. 蔬菜表面一半的位置鋪上排骨。
6. 蓋上鍋蓋,中火,燜12-15分鐘。此時可開始炒料。
7. 在另一半蔬菜上擺好蝦,加蓋燜3分鐘。
8. 在表面淋上炒好的幹鍋料,拌勻,加蓋燜2-3分鐘。 起鍋後可在表面撒蔥絲配色調味。
9. 炒料過程: 1.鍋內倒入適量油,加入豆瓣或火鍋料炒香。 2.加入姜蒜和老乾媽豆豉炒出香味。 3.加幹辣椒炒出辣味。 4.加鹽、冰糖1粒,炒至冰糖融化。 5.加入大蔥節略翻炒後,起鍋。
1.排骨不要選肉太厚的。2.由於全程燜的時間不長,排骨肉是熟了並且很嫩,只是中間的筋木有軟爛,如果不喜歡這種感覺,建議可以換成肉片或牛肉,不過肉片的話,燜的時間可以減點點,視具體情況而定。
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