排骨用高壓鍋壓多長時間合適?,高壓鍋燉排骨注意事項有哪些?
排骨,在我國通常指的是豬肋骨和脊椎骨,是做菜的一種食材,因爲中國人食用豬肉比例比較大,這也是中國人的飲食結構導致的,例如排骨湯,是一道家常菜餚,那麼排骨用高壓鍋壓多長時間合適?
一、排骨用高壓鍋壓多長時間合適
高壓鍋的壓強較大,用高壓鍋燉排骨一般要15-20分鐘左右。先用大火煮5分鐘左右,等到高壓鍋發出“嗤嗤”的聲音和冒氣的時候,再將大火調至到小火用小火在慢燉15分鐘,等到了15分鐘以後將煤氣關掉,然後等到鍋內的壓強恢復到正常值的時候,就可以打開了。
而且高壓鍋燉排骨的時候壓力大,所以用時短,而且不會破壞食物其中的營養成分,另外用壓力鍋燉排骨可以燉得比較軟,骨頭也可以嚼得動,所以十分適合牙口不好的老年人吃。
二、 高壓鍋燉排骨注意事項
1.用高壓力鍋燉排骨消耗的水少,所以用高壓鍋燉排骨不用放太多水,基本上我們喝多少放多少水可以。
2.在燉排骨之前一定要過水炒一下,味道才能更好的進入排骨。
3.燉好排骨以後,一定要等到壓力鍋裏的氣體放完再揭鍋,一是爲了安全,二是味道和口感纔會更好。這樣不會破壞食物的營養,而且還有利於保護抗氧化成分,例如多酚類物質。
三、排骨的菜品特色
1.小排:是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,上部分是肋排與子排,小排的肉層較厚,並帶有白色的軟骨。適合蒸、炸、烤,但要剁成小塊。
2.子排:是指腹腔連接背脊的部位,下方是五花肉,片下的排骨長約30釐米,呈三角形斜切片狀。適合炸、烤、紅燒。
3.大排:是裏脊肉和背脊肉連接的部位,又叫肉排,多用於油炸,以肉片爲主,但連着排骨,適合炸、滷,如果炸要切薄一點,如果滷要厚一點。
4.肋排:是胸腔部位的片狀排骨,肉層較薄,肉質較瘦,口感較嫩,但因有一側連接背脊,所以骨頭會較粗。
通常我們提到排骨,指的是豬排骨,且味道鮮美,也不會太油膩,同時排骨也泛指豬、牛、羊等動物去皮後剩下的肋骨和脊椎骨,現在大家知道排骨用高壓鍋壓多長時間合適了吧,有時間在家試試吧。
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