蘑菇小麪包~肉桂葡萄餡怎麼做又香又好吃
主料
金像高筋 :200安佳全脂奶粉 :8
好時可可粉 :8
細砂糖 :20
鹽 :2
橄欖油 :18
飲用水 :135ml
安琪酵母 :2
輔料
葡萄乾 :適量粗砂糖 :1大勺
肉桂粉 :1小勺
具體步驟
1. 除酵母外所有食材倒進麪包桶,麪粉最好過篩一次,開啓揉麪程序15分鐘,靜置10分鐘後開啓揉麪15分鐘,然後倒入酵母,再開啓揉麪10分鐘。
2. 斷電,打溼廚房用紙或溼毛巾,蓋在麪包桶上,室溫30度,基礎發酵40分鐘。兩倍大後手指沾麪粉戳洞,沒有明顯回縮即可。
3. 稱出總重量,分割成6份,滾圓,蓋保鮮膜,靜置10分鐘。
4. 取一份麪糰,翻面,手掌壓扁,中間擺上餡料。
5. 包好,捏實收口處。
6. 收口向下放在模具裏。放進烤箱,旁邊放一杯熱水二次發酵,45度,40分鐘。
7. 發酵至兩倍大,爲了避免粘連,可以用油紙剪小張隔離開面團。
8. 中層,上下180度,20分鐘左右。
9. 摘蘑菇咯~
餡料可以加自己喜歡的乾果,果醬等。
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