家常湖北蓮藕排骨湯怎麼做又香又好吃
主料
蓮藕 :3節排骨 :半斤
輔料
姜 :適量鹽 :適量
料酒 :適量
蔥 :適量
黑胡椒 :適量
具體步驟
1. 洗藕,最坑爹的一步,費時半小時到一小時不等,好藕刷刷就ok了。先把刷子刷乾淨外皮,搞不乾淨的用刀削。如果灌了泥就麻煩了,用筷子邊通邊洗,通不乾淨切開搞。最後切滾刀塊,用鹽水泡半個鍾。
2. 把切好的排骨用水反覆沖洗,最後放水裏出血水。泡一會後弄乾,炒鍋燒熱放排骨和薑片,鹽爆炒,等香氣四溢,肉變色後驅料酒翻炒,再烹入熱水,這時你會看到湯是乳白色。等湯煮滾後放入電飯煲內。
3. 把藕再次沖洗乾淨。等電飯煲裏的湯滾後,加入藕,撈出薑片。注意水的高度不要太滿。關蓋後等它自己煲上1小時,自己會轉保溫狀態。中間檢查下藕和湯,如果是好藕一定是很粉了。繼續保溫狀態2-3小時。
4. 最後對湯調味,加入適量的高湯精和鹽,盛出藕湯後加上蔥花和胡椒。
先用鹽水泡藕,既可以去腥殺菌入味,還可以保鮮。先用姜和排骨爆炒,可以去油除腥,更可以讓鈣質容易析出,肉質更緊,在長時間煨的時候不會爛掉。煨湯神器首推吊子Y(^_^)Y,厚厚的瓦罐是也。方便fashion就用日本那種做飯很香的那種電飯煲,因爲內鍋很厚,火力控制很均勻,感覺褒出來不比吊子差。
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