牛肉辣醬怎麼做又香又好吃
主料
牛肉 :260g花生 :100g
白芝麻 :18g
輔料
鹽 :5g白糖 :33ml
甜麪醬 :40ml
辣子面 :10g
花椒 :10g
生抽 :10ml
料酒 :5ml
蔥 :5g
生薑 :15g
大蒜 :25g
開水 :適量
具體步驟
1.準備好所有食材。
2.白芝麻用篩網篩掉渣子,倒入鍋內小火慢炒至白芝麻變微黃。
3.辣子面和花椒混合,倒入攪拌機打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入鍋裏,小火慢慢炒1分鐘出香味。
5.生薑去皮切末,大蒜切末備用。
6.花生放入烤箱中層,140度烤6分鐘取出放涼,去紅衣搗成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗幾分鐘拔掉血水,牛肉冷水下鍋,下入蔥段,生薑2片,料酒。
8.大火燒開後轉中火,中途撇去浮沫,煮20分鐘。
9.煮好的牛肉用冷水清洗乾淨,切成小小的牛肉粒。
10.鍋裏倒油燒至6成熱,放入蒜末,薑末炒香。
11.放入切好的牛肉粒,翻炒2分鐘左右。
12.立刻關火,放入麻辣料(否則麻辣料很容易糊,發苦味)。
13.利用餘溫,輕輕用鏟子推幾下,燜3分鐘左右。
14.倒入適量的開水,沒過牛肉粒。
15.大火燒開,轉中火燉15分鐘左右。
16.待湯汁剩一半的時候,下入準備好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻,翻炒均勻。
18.調入糖,甜麪醬,生抽,鹽,翻炒均勻。
19.轉小火,慢慢收汁。
20.待湯汁收的差不多的時候,關火(不能收的太乾,因爲油能更好的保存)。
1.炒白芝麻的時候要最小火,慢慢炒到微黃即可,火太大會糊而且芝麻會飛濺出鍋。炒白芝麻和麻辣料都是放在鍋裏幹炒,不加油的。麻辣料根據自己口味,喜歡麻就多來點花椒,喜歡辣就來點辣子面,這個沒有具體的要求。2.大蒜和生薑切末越細越好。花生也可以放入鍋裏,不倒油幹炒,或者烤箱烤熟,搗的不要太碎。3.一定要關火後,放入麻辣料,否則麻辣料很容易糊,做出的醬發苦味,利用餘溫,完全可以讓麻辣料的香味出來。4.湯汁收到一半的時候再下入花生碎和白芝麻,放入調料調味,根據自己的口味酌情添加。5.最後收汁,不能收的過幹,因爲水分耗的差不多,剩下的都是麻辣油,油可以更好的保存醬。而且太乾的話醬也不好吃。冬季做一次這樣的醬,放在乾淨的瓶子裏,最長保存1個月。拌麪,夾饃,炒米飯,炒菜都可以放,怎麼做都很好吃。
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