正宗閩南炸醋肉怎麼做又香又好吃
閩南炸醋肉是閩南的特色小吃之一,香酥可口的外皮入口後還帶着黑醋的鮮香,即使是不喜愛吃酸味食物的人也會對它愛不釋口。若是再佐上一些黑醋食用,口感會更佳。因爲它獨特的製作工序使得肉質外酥內糯,深受廣大吃貨朋友們的喜愛。而且製作簡單,是平時的零食佳餚。
主料
瘦肉 :200姜 :1片
蒜 :2瓣
輔料
黑醋 :3勺醬油 :3勺
油 :10
鹽 :0.3g
具體步驟
瘦肉洗淨切片或切塊,儘量大一些
加入鹽,味精,薑絲,蒜瓣,醬油,黑醋各適量抓勻醃製,大概一個小時後,撿出薑絲和蒜瓣,加入一定量的地瓜粉用力抓勻,這樣才能使肉更嫩些,而且地瓜粉最好多放些,裹滿肉片,再醃製半小時,這樣炸出來比較香脆。
鍋燒熱,下油,開中小火。將醃製好的肉片放入油鍋慢炸,不要急着攪拌,等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面,使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落,油炸會發煎。等到炸快金黃色了,用漏勺盛出,待稍穩,開大火,下油鍋再復炸至金黃色,馬上盛出,用漏勺漏幹油份,裝盤即可。
裝盤,添一小碟黑醋,可粘着黑醋吃味道更好!
1、放入油鍋炸時,不要急着攪拌,等炸一會兒定型了再輕輕攪動翻面,使受熱均勻。過早翻面會使地瓜粉散落。
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