火辣辣的胡辣羊蹄怎麼做又香又好吃
主料
羊蹄 :10個輔料
紅油 :20鹽 :10
花椒粒 :5
胡椒粒 :3
香葉 :10片
糖色 :50
姜 :10
辣皮子 :30個
八角 :3個
小茴香 :3
草果 :3個
桂皮 :5
山奈 :3
白芷 :3個
大蔥 :1根
冰糖 :3
具體步驟
主料:燒過處理過的羊蹄10個。輔料:紅油20克、鹽20克、花椒粒5克、辣皮子30個、姜10克、糖色50克、八角3個、小茴香3克、香葉10片、草果3個、桂皮5克、山 奈2克、白芷3個、胡椒粒3克、大蔥1根、冰糖3克。
羊蹄用鹼水侵泡洗淨,颳去焦黑部分,再用清水把鹼漂淨。
姜洗淨切片,辣皮子泡泡洗淨,把那些香料加調味盒裏。
高壓鍋加水、加鹽、加香料盒、加羊蹄。
加姜、辣皮子、冰糖、加糖色。
加鍋蓋大火燒開, 高壓鍋氣閥響起壓制15分鐘關火。
等高壓鍋能打開時,取出羊蹄。
用煮羊蹄湯汁,加辣皮子、花椒粒小火熬製,等熬出香味、辣味。
大蔥切片。
用熬製好的湯汁、澆在羊蹄上面、在澆紅油、撒上大蔥即可。
一般都是用大鍋煮羊蹄,家裏省事可以用高壓鍋壓制。壓制時間多少看羊蹄的大小和量,太過熟爛也不行。
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