紐約重乳酪蛋糕怎麼做又香又好吃
主料
細砂糖 :170公克2.蛋黃 :160公克
3.熔化奶油 :60公克
糖粉 :30公克
4.蛋白 :320公克
5.檸檬汁 :1/2個
檸檬皮 :1/2個
6.海綿蛋糕體 :2片
輔料
具體步驟
1. 將材料1混和拌打至無顆粒狀。
2. 將蛋黃加入作法材料中拌勻。
3. 熔化奶油加入作法材料中拌勻。
4. 將材料5的檸檬皮磨成細末狀,與檸檬汁一起加入作法材料中拌勻即爲面煳。
5. 將材料4拌打至溼性發泡後,與作法材料拌勻即爲餡料。
6. 在烤模內部表面抹白油、撒上杏仁粉,將蛋糕體修剪成與模型底部相同大小後鋪入模型底部。
7. 將餡料倒入作法的模型內,隔水烤焙(蒸烤),以上火150°C、下火150°C,烤至着色後,將爐溫改成上火130°C、下火150°C,烤約1小時,蛋糕最中心上方呈彈性即可,完全涼後再脫模,冷藏冷凍後熱刀分切。
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