蔥燒排骨怎麼做又香又好吃
主料
小排骨 :半斤到一斤蔥 :4-5條
八角(完整的星星狀) :3-4顆
紅蘿蔔(選擇性,可放可不放) :半條
輔料
冰糖(沒冰糖,白糖黃糖都可以囉) :2-3塊醬油 :半杯
米酒 :少許
水 :適量
具體步驟
1. 小排骨切成一塊塊蝴蝶肉〈中間一隻骨頭二邊肉,用點想像力,是隻沒觸鬚的肥蝴蝶〉,適量的油煎到二面金黃,
2. 把所有其他材料扔進去,大火滾開撈出浮沫〈懶惰撈也無妨〉,然後轉中小火,蓋上鍋子慢慢燒大約四十五分鐘至一小時半,視你的材料多寡、爐子火力強弱,請自行調整。
3. 到鍋裡的肉汁轉濃稠,如果想要拌飯拌麵條,就別把汁燒乾,酥嫩的排骨浸浴在甘甜鮮香的濃汁裡,蔥已經半酥溶,而且肉跟蔥都極之入味,光拿蔥來配飯就可以幹掉一碗公,好吃到發抖,甚至連骨頭都酥爛到可以整個咬來吃掉,拿來配白飯拌麵條都很合適。
剩下的排骨要回熱可以包進鋁箔紙進烤箱,變成紙包排骨,烤出來焦脆迸香風味絕佳,比回鍋或是微波爐棒太多了。沒有蔥也無所謂呀,就當成紅燒排骨囉。喜歡的話放一點紅蘿蔔,去腥而且增添一絲自然的甜味,很好吃。
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