鮮香爽口,雪域高原上刻骨銘心的味道
作爲一個地地道道的四川人,最爲喜愛的菜品莫過於家鄉菜——川菜。而川菜的特點是麻辣,其中的“麻”屬於四川特有,世界獨一無二,這是便花椒的作用。今天我們要講的主角便是那來自2800米的雪域高原“貢品”——九龍花椒 。
四川省甘孜藏族自治州被稱爲康巴大地,其州內九龍縣更是被中國食品工業協會花卉食品專業委員會譽名爲“中國花椒之鄉”。該縣位於長江中上游生態保護核心區,不僅生態環境適宜花椒生長,而且在種植過程中僅施有機肥,不用化肥及農藥,保證花椒純正的品味達到綠色食品AA級標準。全縣如今種植花椒16萬畝,人均高達3.3畝,栽種面積爲國內之首。
在甘孜州內有這樣一個傳說。在上古之時,有一女名爲花嬌,家中父兄及村中諸人身得怪病,花嬌上山採藥,醫治許久未見覆原。花嬌心中煎熬又不願放棄,最終精誠所至感動天地。忽一日,花嬌夢一白髯老者,落在一座深山之巔,山上有一棵大樹,其果香味秉異。花嬌一夢醒來便去尋找,歷經艱險採得此果,將果拌入菜蔬,父兄食之,病有好轉。村中人聽聞,都願上山採此果爲藥,然去者半途被虎狼所傷,無法到達山巔。花嬌只得獨自前往,及至此樹,見一條巨蛇攀附其上,毀去大半,已無法入藥。花嬌內心苦痛,禱告天地。及至夢中白髯老者告知花嬌,欲救村人,需化爲此樹。花嬌便捨身入山,化爲此樹,結滿果實。村中人食之,鮮麻爽快,病情大好。爲了感念花嬌,村人把這棵樹稱爲“花嬌”。日久傳訛,便寫爲了“花椒”。
並且在歷史上,自九龍歸康定明正土司家管轄後,歷代明正土司到九龍巡視,他們首先看中的便是九龍花椒,並要求九龍每年將花椒作爲地方稅上交明正家。每年雨水少時,九龍地方便將鄉下收來的上等椒打成包,按照指定的數量運到明正家,明正家又將九龍花椒進行包裝,運至朝庭,作爲貢品,久而久之,九龍花椒便成了必不可少的“雪域貢椒”。
九龍花椒具有很多功效,其性味歸經、辛、溫;歸脾、胃、腎經。主治:溫中散寒、除溼、止痛、殺蟲、解魚腥毒;治積食停飲、心腹冷痛、嘔吐、噫呃、咳嗽氣、風寒溼痹、泄瀉、痢疾、疝痛、齒痛、蛔蟲病、蟯蟲病、陰癢、瘡疥;堅齒髮、明目;外治溼疹瘙癢、治痛經、治禿頂、治痔瘡、治膝蓋痛;又作表皮麻醉劑。椒目爲利尿藥,用於慢性浮腫腹水等等。
並且花椒對炭疽桿菌、溶血性鏈球菌、白喉桿菌、肺炎雙球菌、金黃色葡萄球菌、檸檬色及白色葡萄球菌、枯草桿菌等10種革蘭氏陽性菌,以及大腸桿菌、宋內氏痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌等腸內致病菌均有明顯的抑制作用。
九龍花椒亦具有一定的保健作用,其適宜胃部及腹部冷痛、食慾不振、嘔吐清水、腸鳴便溏之人食用;適宜哺乳婦女斷奶時服食;適宜中老年人、女子寒性閉經和寒性痛經者、風寒溼性關節炎者食用;適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽不足、小便頻多者食用。花椒散寒除溼,解鬱結,消宿食,通三焦,溫脾胃。對老人衰弱,病後脾腎陽虛,腰冷腳弱,齒牙浮動;慢性萎縮性胃炎,肥厚性胃炎,消化不良,脹悶;下氣等症狀效果顯著。
其海拔2200米至2800米是花椒最適宜生長的生態區。九龍縣16個鄉鎮適宜種花椒。九龍縣花椒栽培歷史悠久,是我國難得的花椒母本種源地。爲保持花椒母本種源純正,在上世紀80年代即對境內花椒品種便進行了科學普查,並投入數十萬元科研經費建立良種繁育體系、培育新品種。
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