炒牛肉需要醃製嗎,醃製牛肉時的注意事項有哪些
在我國,炒牛肉因爲其製作方便,營養成分高,所以非常受老百姓歡喜愛,餐桌上經常能看到,那麼,炒牛肉需要醃製嗎?醃製時的注意事項?今天我們一起來看一看。
一、炒牛肉需要醃製嗎
小炒牛肉吃起來很嫩,而且有充實感,但製作起來還是有難度的,因爲很容易炒老,老了的牛肉口感很差,嚼都嚼不動,味道就可想而知了。所以,爲了讓牛肉劃嫩,炒之前最好加雞蛋清醃製下,一定要加雞蛋清,這是有區別的,沒加的話如果炒的時間過長了,還是會很老,所以,你就當潤滑劑一樣添加吧,如何醃製?很簡單,把牛肉洗乾淨,加雞蛋清,然後再加鹽、料酒等,醃製差不多10分鐘就可以了,這樣炒出來的牛肉會更滑更嫩。
二、醃製牛肉時的注意事項
1.牛肉洗乾淨,菜場買回來的牛肉,灰塵多,細菌多,還有許多血水,所以要用活水沖洗,多衝洗會,把牛肉的腥騷味也能洗掉點,記住,衛生安全很重要。
2.不要醃製時間過久,不要放過多調料,爲什麼要醃製,醃製的目的就是就是讓牛肉更滑更鬆軟,這樣炒起來不會老,但醃製過久,放太多調料,會讓牛肉本身的味道受到影響,進而影響到整道菜的味道。
3.糖和澱粉適量放,糖多了,整個牛肉的味道就變甜了,澱粉多了,吃起來會很粘,試想個畫面,一份小炒牛肉,吃上去又甜又粘,會好吃嗎?所以醃製時候適量放一點,然後用你的九陰白骨爪多抓幾下,抓均勻了就行了,手要洗乾淨,別不洗就去抓,把細菌都抓進肉裏了要。
牛肉是個好東西,現在人民生活水平也大大提高了,牛肉不是買不起了,平時經常吃一點,不要經常盯着豬肉吃,吃掉牛肉可以提高身體素質,加強免疫力的,牛肉比豬肉更適合人類食用,沒看到外國人天天牛排的,吃的個個人高馬大的,說明這是有道理的。
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