怎麼判斷扁豆熟沒熟,炒扁豆前要焯水嗎
扁豆是我們最常見的家常菜,特別是在夏季的時候。扁豆雖然吃起來很好吃,但是如果沒有處理好扁豆,就很有可能出現中毒的情況。那麼,怎麼判斷扁豆熟沒熟?我們在炒扁豆前需要焯水嗎?
一、怎麼判斷扁豆熟沒熟
一般我們煮蔬菜的時候只需要滾燙的水中燙一下就可以了,但是扁豆和他們不一樣,我們在煮扁豆的時候,起碼燜煮10分鐘以上。那麼怎麼看扁豆到底熟沒熟呢?熟了的扁豆顏色是暗綠色的,吃起來沒有豆腥味,沒熟的扁豆則是鮮綠色,吃起來有豆腥味。
二、炒扁豆前要焯水嗎
關於扁豆焯水的問題主要是看情況。如果說是涼拌扁豆,那麼就一定要事先焯水,因爲扁豆中含有兩種對人體有害的物質,分別爲皁素和植物血凝素,皁素會刺激胃粘膜,而植物血凝素會降低紅細胞攜帶氧的能力,但是,它們有一個小缺點,就是極不穩定,如果遇到高溫情況,就會被破壞,所以如果是涼拌扁豆就要焯水,但是如果說是其它做法的話,只要蒸煮的時間夠長,也是可以不焯水處理的。
三、烹飪扁豆要注意什麼
1.摘掉扁豆的兩端及莢絲
扁豆的兩端以及莢絲出,是含毒素最多的部位,我們在煮扁豆之前最好先把這兩個部位摘掉。
2.炒扁豆的時候放蒜
如果扁豆沒有燒熟會有豆腥味,嚴重一點的話會引起中毒。所以我們在煸炒扁豆的時候一定要比其他蔬菜火大些,時間更長些。此外,在扁豆出鍋之前放入適量的蒜末,可以起到解毒殺菌的作用。
3.保證扁豆徹底煮熟
大多數扁豆中毒是因爲炒扁豆的時間過短,火候過小,從而導致扁豆沒有炒熟,所以一定要大火炒長時間,炒完之後可以在鍋裏燜一會後出鍋,此外還可以在炒扁豆的時候加少許的醋減少毒性。
扁豆除了沒有煮熟會出現中毒的情況外,我們還需要主義扁豆不能和橘子、蛤蜊一起吃,不然也有可能吃完後身體出現不舒服的情況。大家一定要切記:扁豆一定要煮熟了再吃!煮熟的扁豆是暗綠色的,沒有豆腥味。
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