牛肉年銷量突破200噸,記憶故事告訴你如何打造串串暢銷菜品
作爲成都老味道串串香的記憶故事,特色菜品可謂是受到了衆多食客的喜愛,其中以牛肉味原材料的特色菜品多達20種。每年牛肉銷量高達200噸,讓記憶故事的加盟商賺到了不少錢。
在過去幾年中,越來越多的餐飲企業重心偏移,將過度的關注點放在營銷上,變成了靠流量活着的企業,而縱觀品質和味道卻是經不起食客推敲的。從五大需求來講,開店最基礎的要素依然是菜品,那麼到底應該怎麼打造菜品呢?記憶故事是怎麼打造熱門菜品的呢?今天我們就來細細講解:
菜品的創作說難也難,說簡單也簡單。我們可以化繁爲簡,從味型、食材、烹飪方式三個要素入手,重新構建門店菜品。
1、味型
首先,需要確定產品的味型,這是菜品的基礎,也是決定門店方向與類型的一點。以火鍋品類爲例,“麻辣”是一個容易讓人上癮的味型,食用麻辣菜品,不僅會讓人體快速分泌多巴胺,產生愉悅情緒。更能除溼開胃,讓人增加持續消費的動力,幾乎全國通用。而在中餐這個品類中,章魚小數據發佈的《2018年全國中餐川菜大數據》顯示,接受度最高的味型是“酸辣”。所以,找準味型,找準顧客興奮點是很重要的一步。
2、食材
章魚小數據發佈的《2018年全國川渝火鍋大數據》顯示,在全國各地,消費者對牛肉製品類的火鍋菜品接受度最高,這意味着,如果要做火鍋相關的餐飲項目,在打造核心爆品中要抓住牛肉這一流量菜品。
3、烹飪方式
在火鍋和串串中,有兩個小吃賣的比較好——酥肉和餈粑,二者的共同點是油炸食品。這就提示我們,應該檢查下我們的菜品設計,是否有油炸類食品。
“餐飲人在打造菜品時,一定要回到這三點去審視。思考所在的區域和城市,這些基本維度的流行趨勢是什麼,再回頭看自己餐廳的數據,現有菜品中排名前三的是什麼,是否與主流趨勢相符合,這樣就知道如何去打造基本菜型了。”
4、菜品消費分析
而在進行菜品消費分析時,第一要界定,每一家餐廳必須有清楚的認知:你的消費者是如何界定你的餐廳和菜品的?第二是期望,要明確自己讓消費者產生認同和價值感的地方是什麼?第三是獲取,從消費者進入餐廳,到菜品從廚房端上餐桌的過程中,消費者能獲得什麼?第四是峯值,在實際體驗中,需要明確在哪一個點可以讓消費者的體驗達到比較好。第五是記憶,在菜品消費結束後,你的菜品要讓消費者產生了記憶點,最終利用菜品中的這一記憶點來促進重複消費。
綜上所述,菜品打造一定要回歸到對消費需求的解析和理解,建立味型、烹飪方式和食材,再與品牌鏈接、價值定義、感知呈現、儀式流程、表達傳播、迭代升級等多個方面結合,形成一個完整的菜品體系。記憶故事小郡肝串串香菜品種類豐富,高達數百種,“小郡肝”、“麻辣牛肉”、“香菜牛肉”等特色菜品能得到消費者的喜愛,不僅是因爲它們的味道好,還因爲它們選材優質、煮制方式獨特,符合當下消費者的飲食習慣,所以才能在市場上一直都有一席之地,成爲長久不衰的暢銷產品。
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