什麼雞最適合燉湯?怎樣燉出美味的雞湯,學問就在這裡
雞湯是非常美味又營養的一道湯,對於身體具有大補的作用,而且雞湯的口感相對是比較清淡的,與肉湯相比,沒有那麼油膩,但是在燉雞湯的時候是有講究的,最基本的就是選擇雞,那麼你知道什麼雞最適合燉湯嗎?對於雞的選擇是很關鍵的,看看學問究竟在哪裡吧。
一、什麼雞最適合燉湯
在燉湯的時候,人們一般會選擇比較老的雞,如果是這樣的話,就最好選擇老母雞,除此之外,選擇童子雞更加合適,因為童子雞中含有的蛋白質相對比較多,而且彈性比較小,人體吸收更加方便容易,老母雞燉湯的話可以補身體,對於大病初癒的人來說有很好的滋補功效。
二、雞湯做法
1.選雞
選擇老母雞或者是童子雞,肉質適合老少婦孺,滋補作用比較好。
2.剛殺的雞冰凍
一般要買活雞現殺,因為肉比較新鮮,買回來之後殺了先放在冰箱裡冷凍3個小時,然後再拿出來煮湯,這樣肉質會更加鮮美,燉出的湯也會美味。
3.用淘米水浸泡
把洗乾淨的雞先在淘米水中浸泡10分鐘,可以去除雞皮上的異味,還可以使得雞肉更加美味鮮嫩,淘米水又是很健康無新增劑的,非常實惠。
4.過開水
把雞和生薑還有涼水一起放到鍋裡,簡單煮一下,去掉雞的腥味。
5.冷水衝
從鍋裡撈出來的雞要迅速放入冷水中沖洗,去掉雞上面的一些泡沫,還可以保持雞的完整。
6.用砂鍋燉
如果是用鐵鍋,容易把鐵味帶入雞肉湯中,用砂鍋燉湯的話,味道比較醇香鮮美。
7.把握火候
燉雞湯要先用大火燒沸騰,然後再轉為小火慢慢燉,方便蛋白質溶解出來,使得湯的味道更好,還可以適當加入一些吸油的食物,比如說冬瓜、蘑菇之類的,可以降低膽固醇吸收。
8.最後加鹽
加鹽是用來調節雞湯的口味的,最後放鹽可以使得味道全部融入湯中。
知道了什麼雞最適合燉湯以及怎樣做出美味的雞湯,是不是感覺收穫滿滿呢?這就對了,在日常生活中,適當喝一些雞湯對身體是有好處的,雞湯相對比較清淡,不會像其他肉一樣油膩,所以喝起來也是不錯的,不要虧待了自己的嘴,善待自己才能善待別人。
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